편스토랑 김강우 아롱사태 장조림 부럽고 식감이 너무 좋아요!
편스토랑 김강우 님의 아롱사태 장조림을 소개합니다.
설탕 대신 식혜를 넣어 은은한 단맛을 살리고 연육작용으로 고기가 질기지 않고 부드럽습니다.
삶은 고기는 찢지 말고 결 반대 방향으로 얇게 썰어부드러운 식감이 너무 좋아요!
4인분 
120분 이내 
중급 
재료
- 아롱사태 장조림 재료
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500g
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238ml
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9아롱사태 1kg 핏물을 닦아내고 근막을 제거한다.
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STEP 2/9찬물에 설탕 2T를 넣어 풀고, 아롱사태를 30분 담가 핏물을 제거한다.
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STEP 3/9꽈리고추 15개를 포크로 찔러 구멍을 낸다.
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STEP 4/9냄비에 물 1.5L, 양파 1/2개, 대파 1대, 생강 1톨을 넣어 강불로 끓인다.
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STEP 5/9물이 끓으면 핏물을 뺀 아롱사태, 식혜 2캔(238ml)를 넣어 끓인다.※ 식혜를 넣으면 단맛을 더해줄 뿐 아니라 연육작용도 됩니다!
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STEP 6/9물이 끓으면 5분 더 강불로 끓이고 뚜껑을 닫아 중약불로 50분 끓인다.※ 뚜껑을 열고 5분간 삶아 잡내를 날려주세요! ※ 중간중간 떠오르는 거품을 건져내주세요!
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STEP 7/950분 후 양파, 대파, 생강을 건져낸다.
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STEP 8/9진간장 300ml, 굴소스 1T, 깐메추리알 500g, 깐마늘 10알을 넣어 20분 더 끓인다.
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STEP 9/9꽈리고추를 넣고 뚜껑을 닫아 불을 끈 후 10분간 뜸 들이면 완성!
식힌 고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어 주세요!
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