[용여한끼]..꼬막 간장 양념장, 꼬막 쌈장,꼬막 굴림만두 대박~♡ 조서형세프

[용여한끼]..꼬막 간장 양념장, 꼬막 쌈장,꼬막 굴림만두 대박~♡ 조서형세프

용여한끼 [꼬막요리 3종] by 조서형세프

4인분

60분 이내

초급

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

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노하우

꼬막 손질법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
두부 보관법
부추 손질법
부추 보관법
달래 손질법
당면 손질법
숙주 손질법
숙주 보관법
양조간장 조리법
멸치액젓 조리법
들기름 조리법
들기름 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/22

야채는 미리 모두 씻어서 물기 제거하기
STEP 2/22

당면을 미리 30분 불리기
뜨거운물에 1분 데쳐서 사용하면 당면을 0.5cm~1cm 크기로 자르기가 편리 함
STEP 3/22

숙주도 1cm 크기로 잘라서 체망에 넣고 뜨거운물에 ~10초 데쳐서 물기를 제거해 주면 굴림만두 만들 때 식감도 좋고 물이 덜생김
STEP 4/22

해감해서 박박 씻은 꼬막은 찬물을 넣고 불켜기
한방향으로 저어주며 삶기 (남은 뻘을 잘 토해 냄)
STEP 5/22

꼬막이 입을 벌리면 빨리 건져 내고
찬물에 재빨리 씻어주기.
STEP 6/22

꼬막살을 발라서 모아두기
STEP 7/22

양파 0.5cm 크기로 다지기
STEP 8/22

달래는 흰부분은 칼등으로 눌러주고 다지기
초록 줄기는 1cm 길이로 컷팅
STEP 9/22

대파,부추도 잘게 썰기
STEP 10/22

홍,청고추 반 갈라서 씨 제거후 잘게 썰기
STEP 11/22

키친타월에 두부를 올리고 칼등으로 곱게 으깨기
키친타월이 젖으면 새 키친타월을 교체해 주면 두부에 물기가 빨리 제거 됨
STEP 12/22

약불에 들기름 반컵 (팬을 뜨겁게 달구지 말 것)
STEP 13/22

양파,대파 볶기
(1분간 볶아주기)
STEP 14/22

꼬막 국물을 먼저 넣기
STEP 15/22

꼬막넣고 파기름을 입힌다는 생각으로 재빨리 볶고 불끄기
(15초)
STEP 16/22

[꼬막간장양념] 양조간장 1국자, 멸치액젓 1/2국자, 물 1국자, 매실청1/2국자, 달래 2줌, 청,홍고추1줌, 부추1줌, 들기름, 참깨을 넣고 섞어요.
STEP 17/22

[꼬막쌈장] 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 매실청 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 으깬두부 2큰술, 청,홍고추 1줌, 부추 1줌, 들기름 1큰술, 들깨 1큰술을 넣고 섞어요.
STEP 18/22

반죽 재료를 넣고 섞어요.
꼬막간장양념장 건더기만 1.5국자, 으깬두부 1국자, 돼지고기다짐육 200g, 부추 1줌, 불린 당면, 숙주, 찹쌀가루 2큰술, 후추 1꼬집, 소금 1꼬집, 참기름 1큰술, 찹쌀가루 2T(마지막에)
STEP 19/22

밧드에 찹쌀가루를 체망을 이용해서 바닥에 얇게 깔고
만두를 동그랗게 빚어서 찹쌀가루에 가볍게 굴리기
STEP 20/22

알배추 위에 굴림만두 1개씩 올리기
알배추를 찜기 사이에 좀 더 넣으셔요.
STEP 21/22

큰 냄비에 물이 끓고 있을 때
찜기를 올려 (2단) 6분찌기
STEP 22/22

꼬막 굴림 만두 완성

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만두 맛보장 레시피