3인분
60분 이내
아무나
노하우
조리순서
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STEP 1/5냄비에 물(1.5리터), 된장(3큰술), 진간장(3큰술), 설탕(1큰술), 청주(소주 가능) 반컵을 넣어요.
양파(1개), 대파(2개), 마늘(10개), 청양고추(2개) 넣고 강한불에 끓여요.
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STEP 2/5육수가 끓으면 이때 삼겹살 넣고 다시 끓을 때까지 강한 불을 유지해요.
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STEP 3/5부드러운 수육의 핵심은 온도 조절이에요. 끓기 시작하면 보글보글하는 정도로 불을 약하게 줄이고 40분간 삶아요.
'스머링'이라는 조리방법인데요. 85-95도 정도로 온도를 유지하기 때문에 고기가 퍽퍽하지 않고 부드럽게 익어요.
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STEP 4/5다 익힌 수육은 불 끄고 뚜껑 닫고 10분간 뜸을 들여요.
'레스팅' 과정인데요.
고기 내부의 수분이 골고루 퍼지는 효과가 있어요.
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STEP 5/5수육 꺼내서 좋아하는 두께로 잘라주면 부드럽고 육즙 가득한 수육 완성.
- 청양고추는 느낀한 수육 맛을 깔끔하게 잡아줘요.
설탕은 전체적인 맛을 부드럽게 해주고, 촉촉하게 해주는 보습효과가 있어요.
청주가 없으면 소주를 사용하세요.
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