김치양념만들기 알타리무김치 양념 김치양념 활용 레시피
안녕하세요. 오하나키친입니다.
김치양념을 한 번 만들어 두면 제철 채소를 절여 김치양념에 버무려 좋아하는 김치를 담가 먹을 수 있어 너무 좋더라고요.
지금 제철을 맞은 알타리무는 매콤하게 담아 살짝 익었을 때 식탁에 내면 아삭아삭하고 시원한 감칠맛 때문에 입맛을 싹~ 돋워 줄 수 있어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.
재료
- 알타리무 절임
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- 김치육수
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생략가능
- 알타리무김치양념
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찹쌀가루 5T + 물 한 컵
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노하우
조리순서
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STEP 1/12시작 전 알타리무를 먼저 깨끗하게 씻어 손질해 주세요.
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STEP 2/12무를 껍질째 절여 주기 위해 흙을 깨끗하게 씻어 내주고 끝에 잔뿌리와 흠난 부분을 잘라내 주세요.
무청이 이어지는 부분은 흙이 많거나 지저분해 보일 수 있으니 칼로 돌아가며 다듬어 줍니다.
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STEP 3/12무청은 겉의 질긴 부분과 벌레 먹고 누렇게 뜬 부분을 잘라내주고 연한 속잎만 두고 손질해 주세요.
미지근한 물 1L에 소금 1컵을 풀어 무 부분에 끼얹어 주고 가라앉은 소금까지 골고루 뿌려 1시간 이상 절여주세요.
알타리무의 굵기가 성인 손가락 3개 보다 굵다면 2등분을 하거나 4등분을 해 절여주시는 게 좋아요. 저는 바로 배송으로 받아 봤더니 알타리무가 너무 커서 4등분을 해줬어요~ 사실 알타리무는 너무 굵은 것보다 작은 게 맛이 좋답니다. 참고하셔요~
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STEP 4/12무가 절여질 동안 다시물을 내주세요.
큰 냄비에 북어대가리2개, 대파 한뿌리, 양파1개, 사과1개, 배1개, 무300g, 다시멸치50g, 디포리멸치5마리, 고추씨 반컵, 파뿌리(생략가능)을 넣고 물 3L를 넣고 중불에서 끓여 주세요. 50분 중약불에서 끓이고 다시마 한 장 넣어 준 뒤 10 분 더 끓여 총1시간 동안 천천히 육수를 우려내줍니다.
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STEP 5/12육수는 넉넉한 양으로 끓인 거라 여기서 1L만 사용하고 남은 육수는 국수나 다른 찌개 끓일 때 사용하셔도 좋아요.
육수 1L에 찹쌀가루5T + 물 한 컵 섞을 것을 모두 넣고 약불에서 잘 저어가며 찹쌀풀을 끓여 줍니다.
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STEP 6/12풀이 끓기 시작하면 30초 정도만 더 저어 불을 끄고 차갑게 식혀 주세요.
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STEP 7/12식힌 풀에 멸치액젓1컵, 까나리액젓1컵, 간마늘 두 컵, 간생강 반 컵, 새우젓 1컵, 흰설탕 반 컵, 고춧가루4컵, 조청3T, 매실청 반 컵 넣고 잘 섞어 고춧가루가 충분히 불을 수 있도록 한 시간 동안 불려 줍니다.(위 김치 양념은 알타리무 총 3단 정도양을 만들 수 있는 양이니 참고해 주세요.)
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STEP 8/12무의 굵기에 따라 소금에 절여 지는 시간이 다르니 손으로 구부렸을 때 잘 무가 잘 휜다면 흐르는 물에 두세 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
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STEP 9/12위에서 만든 김치양념 1/3에 대파 1뿌리, 실파 200g을 썰어 넣어 섞어 줍니다.
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STEP 10/12위에서 만든 김치양념 1/3에 대파 1뿌리, 실파 200g을 썰어 넣어 섞어 줍니다.
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STEP 11/12
알타리무는 고춧가루 1T를 뿌려 먼저 색을 입혀주고 양념을 잘 버무려 통에 담아 마무리해주세요.
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STEP 12/12하루 정도 시원한 곳에 빼두고 다음 날 김치냉장고에 옮겨 천천히 익혀 줍니다.
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