고깃집 된장찌개 끓이는 법 고기 버섯 두부 된장찌개 재료
평소 고소한 육수 국물에 애호박, 양파, 버섯 ,두부 등 야채를 듬뿍 넣고 깔끔하게 끓이곤 하지만 오늘은 고기 넣은 된장찌개로 고깃집에서 먹는 감칠맛 가득 살린 고기된장찌개 만들어 보았어요.
고기는 소고기나 돼지고기 모두 상관없는데요. 차돌박이를 활용해도 좋고 대패삼겹살로 활용해도 좋습니다. 오늘은 돼지고기이지만 대패 대신 일반 삼겹살을 작게 썰어 달달 볶아 고소한 맛 가득 살려주었어요.
평소 된장과 함께 고추장과 고춧가루 소량 넣고 깔끔한 매콤함 내주지만 오늘의 고깃집 버전의 포인트는 쌈장을 함께 넣고 감칠맛을 끌어올립니다.
야채 재료는 취향과 준비 상황에 따라 변동하여 만들어 주는데요. 오늘은 애호박 대신 둥근 호박을 넣어주었어요. 버섯은 표고버섯을 활용했지만 팽이나 느타리 등 다양한 품종 아무거나 무방하게 쫄깃한 식감으로 맛있게 만들 수 있습니다.
칼칼한 맛에 다양한 야채 자체에서 주는 달달함과 양념재료의 감칠맛으로 더욱 진하고 구수하게 즐길 수 있어 김치 하나 꺼내서 한 그릇 뚝딱 비웠네요.
오늘같이 비 오고 선선한 날씨엔 보글보글 뜨겁게 끓여먹는 찌개류가 생각나는데요. 집에 있는 재료로 쉽게 만들 수 있는 메뉴인지라 쉽고 빠르게 만들 수 있는 감칠맛 가득한 된장찌개 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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또는 둥근호박
노하우
조리순서
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STEP 1/6코인 한 알 넣고 간단하게 만들어도 좋고요. 오늘은 직접 멸치다시다팩을 활용해 우려주었어요. 끓이는 과정에서 증발되는 것을 감안하여 520ml 정도의 물에 육수팩을 넣고 10분 정도 보글보글 끓여주었습니다.
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STEP 2/6그 사이 야채를 썰어주세요. 기호에 따라 폭이나 크기를 자유롭게 정해 썰면 되는데요.
저는 한입 쏙쏙 떠먹기 좋은 크기로 썰었습니다. 집에 둥근 호박이 있어 애호박 대신 활용했고요. 양파는 1/3개, 표고버섯은 2개 밑동 잘라내고 썰었어요. 버섯은 사실 씻지 않고 섭취하는 것이 영양면에서 더 좋다고 하지만 먼지나 이물질 등 찝찝하여 가볍게 씻어주고 있어요.
고추는 얼큰한 맛을 좋아해 청양고추, 홍고추 포함해 3개 어슷 썰었고요. 두부도 반 모 썰어 부드럽게 섭취합니다.
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STEP 3/6삼겹살 대패 아닌 일반 두께로 잘게 썰어주었어요. 얇은 대패 사용해도 좋습니다.
다진마늘 1큰술과 함께 달달 볶아주는데요. 기름기가 많은 부위이기 때문에 따로 기름은 넣지 않았어요. 80% 정도 익을 정도로 볶아 줍니다.
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STEP 4/6볶은 고기에 끓인 육수 부어주고요.
된장 2큰술, 쌈장 1큰술, 고춧가루 반 큰술, 참치액 반 큰술 넣어줍니다. 시판 된장을 활용했는데 사용하는 종류 따라 염도가 다를 수 있기에 참치액은 소량 넣고 부족한 간은 마지막 단계에 맞춰주도록 해요.
양념재료가 고루 풀어지도록 섞어가면서 가볍게 끓여주고요.
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STEP 5/6단단한 야채인 호박과 양파 먼저 넣고 뚜껑 닫아 3~4분 보글보글 끓여줍니다.
버섯 넣어주고요.
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STEP 6/6마지막으로 두부와 대파 넣어 두부가 따뜻해질 정도로만 가볍게 끓여 마무리합니다. 부족한 간은 소금 소량으로 취향껏 맞춰주세요.
건더기 듬뿍 넣어 구수하고 진한 국물에 떠먹으니 두부와 야채 모두 맛있게 섭취할 수 있어요. 밥에 쓱쓱 올려 비벼 먹기에도 좋고요. 쌀쌀한 날씨 시작되는 이 계절이 자주 만들어 먹을 단골 메뉴랍니다.
소고기나 돼지고기 모두 무관하며 부위 또한 소고기인 경우 살치살, 부채살도 좋아요.
쌈장을 넣어 식당 맛 감칠맛을 살렸지만 더 재현하기 위해선 다시다 소량 추가해 주면 더 시중 맛 느낄 수 있답니다. 하지만 이렇게 그대로만 끓여도 충분히 맛있기 때문에 추가 반찬 없이 한 그릇 뚝딱 비울 수 있답니다.
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