우거지감자탕 끓이는법, 집에서도 맛집처럼 진하게 끓이는 등뼈감자탕 레시피
마트에서 돼지등뼈 한 팩을 담아왔을 뿐인데,
냄비에서 보글보글 끓여 내면 푸짐한 저녁상이 금세 완성돼요.
등뼈 2kg에 9천 원도 안 되는 가격으로 온 가족이 배부르게 즐길 수 있고,
부드럽게 익은 살코기에 진한 국물까지 아이도 잘 먹는 가성비 최고 집밥 메뉴랍니다.
그럼, 집에서 간단하게 만드는 우거지 감자탕 끓이는법 함께 시작해 볼까요?
5인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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매운맛 기호에 따라 조절
-
또는 1컵
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또는 생강가루 1작은술
노하우
조리순서
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STEP 1/10잡내 없이 진하게 끓이는 포인트는 바로 핏물 제거와 첫 삶기 과정이에요.
찬물에 1~2시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요.
중간에 물을 2~3회 갈아주면 더 좋아요.
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STEP 2/10냄비에 등뼈가 잠길 만큼 물을 넉넉히 부어주세요.
된장 1큰술, 소주/맛술, 통후추, 월계수잎 , 생강 등을 넣고 센 불에서 끓여주세요.
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STEP 3/10물이 끓어오르면 핏물 뺀 돼지등뼈를 5~10분 정도 더 삶아 불순물을 제거해 주세요.
삶은 물은 버리고, 등뼈를 찬물에 하나씩 깨끗하게 헹궈주세요.
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STEP 4/10깨끗하게 씻은 등뼈를 큰 냄비에 넣고 다시 물을 넉넉히 부어주세요.
(약 3.5~4L 정도)
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STEP 5/10물이 끓는 동안 양념장을 만들어주세요.
고춧가루 3~5큰술 (매운맛 기호에 따라 조절), 된장 2~3큰술, 다진 마늘 2~3큰술
국간장 또는 진간장 3큰술, 멸치 액젓 1~2큰술, 생강가루 1작은술, 후춧가루 약간
기호에 따라 고춧가루 양을 조절하면 얼큰하거나 구수한 맛으로 변화를 줄 수 있어요.
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STEP 6/10우거지(또는 시래기)는 따로 밑간을 해주는 것이 중요해요
된장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐주면
시래기 특유의 군내가 잡히고 간이 배어 한층 맛이 깊어져요.
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STEP 7/10등뼈를 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 1시간에서 1시간 30분 정도 푹 끓여주세요.끓이는 동안 위에 뜨는 기름과 불순물(거품)은 계속 걷어내야 국물이 탁해지지 않고 깔끔해요.
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STEP 8/10국물이 진하게 우러나면 양념장을 모두 넣고 중불에서 30분~1시간 끓여주세요.
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STEP 9/10감자, 양념된 시래기를 넣고 감자가 포슬포슬 익을 때까지 20~30분 정도 더 끓여주세요.
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STEP 10/10고추, 깻잎, 들깨가루를 넣고 간을 맞춘 후 한소끔 더 끓여 완성해 주세요.
- 1. 핏물은 충분히 제거하기
감자탕의 잡내를 없애는 가장 중요한 단계예요.
찬물에 1~2시간 정도 담가주고, 중간에 물을 2~3번 갈아줘야 국물이 깔끔해져요.
2. 첫 데침은 꼭 하기
등뼈를 된장, 월계수잎, 맛술(또는 소주)과 함께 한 번 데쳐내면
불순물과 잡냄새가 빠져 국물 맛이 훨씬 진하고 구수해져요.
3. 국물은 센불 → 중약불로 천천히
처음엔 센불로 끓이다가, 끓기 시작하면 중약불로 줄여
최소 1시간 이상 푹 고아야 살코기가 부드럽게 떨어지고 육수가 깊어져요.
4. 우거지(또는 시래기)는 미리 밑간하기
된장, 고춧가루, 마늘, 간장을 넣고 미리 무쳐두면
시래기 군내가 사라지고 감자탕 전체 맛이 한층 깊어져요.
5. 들깨가루는 마지막에 넣기
너무 일찍 넣으면 향이 날아가요.
마무리 단계에서 넣고 한소끔만 더 끓이면 구수함이 살아나요.
6. 간은 ‘국간장 → 액젓’ 순서로 조절하기
국간장으로 기본 간을 맞추고, 부족한 감칠맛은 액젓으로 살짝 더해주면
자극적이지 않으면서 깊은 감자탕 국물 맛이 완성돼요.
*보관 및 재가열 시 주의*
남은 감자탕은 식힌 후 냉장 보관하고,
다시 끓일 땐 들깨가루를 조금 더 넣어주면 처음처럼 진한 맛으로 즐길 수 있어요.
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