계절바뀌면 챙겨 먹어야하는 영양식 #파육개장
말은 살찌고 하늘은 높아지는 본격적인 가을입니다. 오곡백과가 무르익는 구월 첫날이구요. 이번달엔 어떤 음식이 입을 즐겁게 해줄까~?! 지리하고 무더웠던 8월 수고 많으셨죠~ 9월엔 상쾌하고 유쾌한 일들 가득하시길 바라고 기원합니다.^^
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 육수재료
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- 육개장용 소고기양념재료
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약간
- 육개장양념재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/15고기맛과 식감을 좀더 높여주려 양지살과 살치살 두가지를 사용했습니다. 찬물에 1시간정도 담궈 핏물을 빼주구요.
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STEP 2/15대파와 무우도 나박나박 썰어주고 재료들을 손질합니다.
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STEP 3/15소고기도 삶을겸 육수를 만들꺼구요. 핏물뺀 소고기와 채소, 통후추와 소금을 넣고 강불로 끓여줍니다.
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STEP 4/15끓이며 중간중간 올라오는 핏물과 불순물을 건져내주고
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STEP 5/151시간정도 끓이면 거의 맑아지는데 깔끔하게 다 건져줍니다.
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STEP 6/15육수가 끓여졌으면 고기만 따로 건져내고 육수낼때 들어간 채소들도 건져내주세요.
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STEP 7/15오늘은 고기를 결대로 찢어내지않고 결 반대방향으로 어슷하게 썰어 식감도 살리고 부피감도 있게했습니다.
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STEP 8/15양념재료를 넣고 조물조물~~무쳐 둡니다. 이럼 준비가 다 끝났군요.
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STEP 9/15참기름 3수저를 두르고 나박썰어둔 무우를넣고 볶다가 밑간해둔 소고기를 넣고 볶아주세요.
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STEP 10/15무우에 고추가루 물이들때쯤 끓여둔 육수를 두 세수저 부어주고 끓여주세요.
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STEP 11/15그리고 내용물이 잠기게 자작하게 육수를 붇고 끓입니다. 국물 진하게 끓이는건 육수를 조금씩 첨가하며 끓이면 국물이 더 진해지지요.
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STEP 12/15나머지 육수를 마저 다 넣고 양파와 청양고추를 넣고 지금부터 푹푹~~ 끓여줍니다.
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STEP 13/15이때 썰어둔 대파 흰대를넣고 함께 끓이구요, 한소금 끓어오르면 양념을 해줍니다.
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STEP 14/15대파는 많이넣을수록 좋은데요. 전체적으로 1시간을 끓이면 되는데 5~ 10분정도 남기고 대파 초록부분을 넉넉하게 넣습니다.
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STEP 15/15한솥 끓여놨으니 사부님 입맛 살리는데는 문제없겠죠?! 간은 되도록 싱겁게했는데 그래도 기미상궁이되어 맛을 봅니다. 으음~~ 이정도면 울 사부님 만족하실것 같은데 드시고 얼른 쾌차하셨으면 좋겠네요.^^
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