쫀득 아삭 연근조림 만드는 법 연근조림 양념 황금레시피
섬유질이 풍부한 영양 가득 뿌리채소인 햇연근이 나오고 있어요. 특별히 흙 묻은 상태로 구입하면 더욱 신선하게 조리할 수 있어서 되도록이면 손질된 상품보다 그대로의 제품으로 구매해 손질해 요리하는데요. 감자껍질 깎듯 어렵지 않기 때문에 흙이 묻은 상품으로 구입하는 것을 추천드려요.
아직 더운 날씨이지만 초가을이 시작되면서 제철이 시작되서인지 마트에서 햇상품을 판매하고 있어 든든한 밑반찬으로 만들어 두고자 구입해 바로 만들었어요.
전분이 많기 때문에 간장양념 더하여 쫀득하게 조림해 먹으면 정말 맛있는데요. 어릴 적 도시락 반찬으로 단골 메뉴일 땐 별로 좋아하지 않았는데 요즘은 철이 되면 영양 반찬으로 빠짐없이 만들고 있어요.
연근은 대표적으로 타닌, 뮤신을 비롯해 비타민C가 가득한 뿌리줄기채소로 오늘 소개하는 조림을 대표적으로 전, 피클, 김치 등으로 다양하게 활용할 수 있어요.
떫은맛을 제거하면서 쫀득한 식감을 위해 식초 소량 넣은 물에 끓여준 뒤 간장베이스 양념장 넣고 졸인 후 물엿이나 조청으로 윤기나게 마무리합니다.
윤기나는 진한 갈색으로 조려 내 단짠의 맛으로 아이들도 좋아하는 양념맛으로 냉장고에 두고 보관하면서 때마다 맛있게 꺼내 먹을 수 있는 가정식 반찬 메뉴로 연근조림 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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손질후
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데칠용
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조리순서
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STEP 1/10햇상품으로 흙연근 구입했어요. 썰어진 제품보다 훨씬 신선하기 때문에 선호해요. 깨끗하게 세척한 뒤 껍질을 벗겨줄 준비를 합니다.
필러를 활용하여 감자껍질 깎듯 벗겨줍니다. 어렵지 않게 손쉽게 깨끗하게 손질할 수 있어요.
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STEP 2/10다음 0.5cm~0.7cm 정도의 두께로 썰어줍니다. 썰면서 나오는 끈적한 흰 물질은 무틴이라는 성분으로 자연적으로 나오는 성분이기에 안심해도 되어요.
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STEP 3/10떫은맛을 제거하고 쫀득한 식감으로 만들어 주기 위해 데쳐주는데요. 물 1L 가량 팔팔 끓여준 뒤 식초 2큰술 가량 넣어줍니다. 식초를 넣어주면 색이 변하는 갈변현상을 막아줄뿐더러 특유의 떫은맛을 제거해 주는 역할을 해요.
끓는 물에 넣는 시점을 기준으로 15분 정도 데치듯 끓여 쫀득하면서 적당한 아삭한 식감으로 만들어 주었어요. 아삭한 식감을 좋아하시는 분은 10분 정도 데쳐주는 것을 추천합니다.
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STEP 4/10데친 후엔 물에 가볍게 헹구어 채반에 놓고 물기를 제거해 주도록 해요.
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STEP 5/10양념재료를 넣고 조리기 앞서 기름 코팅 작업을 해줍니다. 식용유 3큰술과 데쳐낸 연근을 넣어주세요.
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STEP 6/10고루 기름이 입혀지도록 가볍게 섞어주면서 고루 섞일 정도로만 가볍게 볶아줍니다.
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STEP 7/10진간장 3큰술
굴소스 2큰술
물엿 2큰술
설탕 1큰술
다음 위 분량의 간장양념 재료를 넣어주세요. 설탕은 진한 색감을 위해 흑설탕을 넣어주었는데요. 일반 설탕 아무거나 사용해도 무방합니다.
물 반 컵인 100ml도 함께 넣어줍니다. 이제 고루 섞어가면서 약간 센 불에서 섞어가며 끓여줍니다.
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STEP 8/10보글보글 끓으면서 맛과 색감이 연근에 쏙 배도록 볶아줍니다. 거의 졸아들 때까지 볶으면 되는데요. 대략 10분 정도로 볶으면 적당해요.
진한 갈색으로 맛있게 단짠의 맛이 적당히 배었습니다.
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STEP 9/10여기에 조청 2큰술 마지막에 넣어 3분 정도 가볍게 섞어주면 윤기 가득 살리면서 더욱 먹음직스럽게 완성할 수 있어요. 조청 대신 물엿을 활용해도 좋습니다. 단맛을 기호에 따라 조절해도 좋아요.
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STEP 10/10마무리로 깨 충분히 뿌려 고소함까지 살려 완성합니다.
쫀득하고 아삭한 식감을 기호에 따라 조절하며 만들 수 있는 맛 좋은 연.근 반찬 완성되었어요. 넉넉한 반찬통 하나에 가득 채워지니 마음까지 든든합니다.ㅎㅎ
식어도 맛있기 때문에 냉장고에 두고 먹을 수 있는 가정식 반찬메뉴로 제철이 시작되는 지금부터 영양 챙겨 맛있게 만들어 보세요.
국물이 흐르지 않을 정도로 쫀득하게 조려 도시락 반찬메뉴로도 활용하기 좋은 국민반찬으로 집에서도 반찬가게 부럽지 않게 만들 수 있답니다.
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