일년 밑반찬 ~ 마늘쫑 피클 장아찌 만드는법
마늘쫑이 나올 때 마늘쫑 장아찌를 한통 만들어 놓으면 일년 내내 먹고 싶을 때 덜어서 간단한 양념에만 무쳐도 맛있는 밑반찬이 되요. 작년에 담았던 마늘쫑 장아찌를 아껴 먹어서 아직도 남아 있는데 아직도 싱싱하니 넘 맛있어요. 올해도 내년 여름까지 일년 동안 먹을 마늘쫑 장아찌를 만들었어요. 마늘쫑 장아찌를 약간 피클 스타일로 담아서 별 양념 없어도 간이 짜지도 않고 새콤 달콤 아삭하니 맛있어서 가끔 입맛 없고 반찬이 마땅치 않을 때 아주 요긴하게 꺼내 먹게 되더라구요. 장아찌 피클 소스의 황금비율 물: 양조간장: 식초: 설탕 = 2:1:1:1 대신 설탕과 매실청이 단맛이라 합쳐서 계산하고 식초와 레몬즙도 같이 신맛이라 합쳐서 계산해요. 황금 비율로 소스를 끓이고 거기다가 맛성분으로 표고버섯, 마늘, 생강, 월계수, 대파. 피클링 스파이스를 넣고 끓여서 마늘쫑에 부으면 맛있는 마늘쫑이 되니 만드는 법도 간편해요. 실온에서 식히며 하루 정도 숙성시키고 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 보관하면 1년 내내 맛이 변하지 않는 맛있는 마늘 피클 장아찌가 되요. 숙성되어서 마늘쫑이 누렇게 색이 변하면 고추가루, 참기름, 참깨만 넣고 무쳐도 아주 입맛 살려주는 반찬이 되고 수분이 적고 김치에 비해 냄새도 안나는 편이고 이동하면서도 맛이 변하지 않아서 해외나 장거리 여행 갈 때 챙겨가도 좋더라구요.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 피클 장아찌 소스
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9
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STEP 2/9마늘쫑을 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 3/9
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STEP 4/9피클 소스 재료를 계량해서 냄비에 넣고 끓여 주세요. 식초와 소주 레몬즙은 휘발성이 있어 다 끓인 다음에 완성 단계 마지막에 넣어 주고 약간 더 끓여주면 좋아요.
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STEP 5/9처음엔 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 뚜껑 덮고 중강불에서 10분 정도 끓여 주세요.
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STEP 6/9피클 소스 건더기 재료는 체로 건져 내요.
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STEP 7/9식초와 소주 레몬즙을 넣고 3분 정도 더 끓여 주세요.
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STEP 8/9팔팔 끓는 소스를 마늘쫑에 부어 주세요. 위에 안 잠긴 마늘쫑은 숟가락으로 눌러 잠기게 하고 위 아래 섞어 주며 고루 잠기에 해주세요.
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STEP 9/9숙성되어서 마늘쫑이 누렇게 색이 변하면 고추가루, 참기름, 참깨만 넣고 무쳐도 입맛 살려주는 반찬이 되요.
- - 마늘쫑을 썰어 놓고 피클 장아찌 소스를 팔팔 끓여 뜨거울 때 바로 부어 주세요. 뜨거울 때 부어야 아삭한 장아찌를 만들 수 있어요. - 장아찌 소스가 조합이 좋아서 그냥 먹어도 맛있고 고추가루, 참기름, 참깨만 넣고 무쳐도 맛있어요.
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