꽈리고추멸치볶음 만들기 / 중멸치볶음 여름밑반찬
과육이 얇아 부드럽고 아삭하면서 매운맛과 은은한 단맛의 조화로 멸치와 함께 조리하면 조화를 잘 이루는 감칠맛에 맛 좋은 밑반찬으로 제격입니다. 비타민C가 풍부하여 피로회복 및 면역력 향상에 도움을 주고 냉장고에 두고 먹어도 좋은 여름 밑반찬으로 좋아요. 단짠의 기본양념만으로 멸치의 고소함과 고추의 알싸함 더해 입맛 돋우는 기본 반찬메뉴로 떨어지지 않게 만들어 주고 있는 저희 집 단골 메뉴랍니다. 만드는 방법도 어렵지 않아 쉽게 휘리릭 완성할 수 있어요. 냉동실에 보관 중이던 중멸치 냉장고 털이 메뉴로 마른 팬에 먼저 볶아 수분과 비릿 맛 날려주고요. 부드럽게 살짝 데쳐낸 고추에 간장 양념 먼저 입혀 준 뒤 멸치와 볶아야 짜지 않고 고루 간이 잘 배게 볶을 수 있어요. 통마늘이 있다면 먼저 볶아 마늘 향미 올려준 뒤 나머지 재료 넣고 볶는데요. 오늘은 따로 편마늘을 활용하지 않고 양념재료에 다진마늘 함께 넣고 볶아내는 레시피로 만들었답니다. 풍미 가득 살려 단짠의 양념으로 맛있게 만든 별미 밑반찬 메뉴로 멸치반찬 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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손질후
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데칠용
- 양념만들기
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15먼저 세척해 줍니다. 식초 2큰술 가량 넣고 물에 담가 잠시 둔 뒤 흔들흔들 세척해 주면 살균 세척할 수 있어요.
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STEP 2/15물기를 가볍게 제거하고요.
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STEP 3/15꼭지를 잘라 손질합니다. 한입 쏙쏙 먹을 수 있는 작은 크기일 경우엔 통으로 그냥 사용하여도 좋아요. 그땐 안까지 양념이 쏙쏙 잘 배기 위해 포크로 두세 차례 콕콕 찔러 주도록 합니다.
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STEP 4/15좀 큰 크기였기에 저는 절반을 기준으로 잘라주었어요.
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STEP 5/15양념장에 함께 넣어줄 파를 송송 썰어 3큰술 가량 준비합니다.
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STEP 6/15
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STEP 7/15소금과 함께 고추도 넣어주어 1분 정도만 살짝 데쳐 부드러운 상태로 만들어 줍니다.
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STEP 8/15짧은 시간 데친 후엔 바로 찬물로 헹구어 남아있는 여열을 제거해 줍니다.
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STEP 9/15다진파 3큰술 진간장 1.5큰술 굴소스 1큰술 올리고당 1.5큰술 다진마늘 0.5큰술 위 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞어 줍니다.
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STEP 10/15마른 팬에 먼저 멸치를 볶아 수분과 비릿한 맛을 날려줍니다. 중불에서 살짝 노릇해질 정도만 볶아주고요. 잠시 덜어낸 뒤 부스러기가 많다면 채망에서 털어 사용합니다. 중멸치 이상으로 크다면 검은 마른 내장 부분도 제거해 주는 것을 추천해요.
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STEP 11/15볶은 멸치에 데친 고추도 모두 넣어주세요.
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STEP 12/15준비한 간장 양념장도 모두 부어줍니다. 세지 않은 중불에서 양념이 고루 섞일 정도로 2분가량만 고루 볶아주도록 해요.
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STEP 13/15이때 보다 부드럽고 윤기나게 만들기 위해 식용유 한두 큰술을 추가해도 좋습니다.
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STEP 14/15불을 끄고 참기름 2바퀴가량 둘러주고 깨도 적당량 뿌려 고소하게 마무리합니다.
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STEP 15/15바로 먹어도 좋고 냉장고에 두고 먹어도 좋은 여름별미반찬 완성입니다.윤기 가득하여 푸릇한 채소와 짭조름한 멸치의 조화로 맛있게 완성했습니다. 잔멸치 볶음 메뉴로 아이들을 위해 자주 하지만 이렇게 씹히는 맛 극대화하여 고소하게 섭취할 수 있는 중멸치 볶음엔 이렇게 고추와 함께하면 참 별미에요.
저렴한 가격으로 만나볼 수 있는 채소인 꽈리 반찬으로 보관이 어렵지 않고 두고 먹어도 좋은 든든한 밑반찬 메뉴로 맛있게 만들어 보세요.
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