우렁강된장 레시피 / 우렁이 손질 / 우렁쌈장 만드는법
우렁이 넣고 우렁강된장 끓였여요
4인분 
30분 이내 
초급 
조리도구
- 냄비
- 믹싱볼
- 스푼
- 위생장갑
- 도마
- 조리용나이프
- 프라이팬
- 계량컵
- 뚝배기
노하우
조리순서
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STEP 1/16삶은 냉동 우렁이 손질은 소금 1 큰술, 밀가루 1 큰술을 넣고 바락바락 치대 줍니다. 특유의 흙내와 비린내가 있기 때문에 이 두 가지로 씻어주면 깔끔하답니다.
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STEP 2/16바락바락 치댄 우렁살은 여러 번 헹궈주고 물기를 빼서 준비합니다
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STEP 3/16건표고버섯 10 개는 찬물에 20분 정도 불려주고 물기 꼭 짠 다음 작게 썰어 줍니다. 불린 물은 버리지 말고 300ml 정도 준비해 주세요. 저는 표고버섯 우린 물을 사용할 건데요. 일반 맹물도 괜찮고 멸치 다시 물이나 쌀뜨물도 됩니다.
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STEP 4/16
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STEP 5/16양파 반 개도 애호박 크기로 썰어줍니다.
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STEP 6/16대파 한 대는 송송 썰어 주세요.
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STEP 7/16청양고추 3개 홍고추 1개도 송송 썰어줍니다. 매운 것 못 드시면 청양고추는 풋고추로 대신해도 됩니다.
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STEP 8/16두부 반 모도 애호박 크기로 작게 썰어 줍니다. 두부를 으깨서 사용하시는 분도 계시는데 이렇게 썬 다음 끓이는 과정에서 자연스럽게 부서지는 게 좋아서 작게 썰었답니다. 저처럼 썰지 않고 으깨도 됩니다.
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STEP 9/16다듬어 놓은 다시 멸치 한 줌은 가위를 이용해서 잘게 썰어주세요.
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STEP 10/16
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STEP 11/16마늘 양파 대파까지 볶아지면 잘라놓은 멸치를 넣어주고 고춧가루 1 큰술 된장 3 큰술 고추장 1 큰술을 넣고 볶아 줍니다.
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STEP 12/16양념 넣고 잘 볶아지면 표고버섯 우린 물 300ml를 부어줍니다. 쌀뜨물, 다시 물, 일반 맹물도 괜찮아요.
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STEP 13/16물을 부어 주고는 단단한 애호박과 표고버섯을 넣고 한소끔 끓여줍니다. 재료 넣는 것은 딱히 순서가 정해져 있지 않고 향을 내는 것부터 볶은 다음 단단한 채소 넣고, 나중에 부드러운 재료 넣으면 됩니다.
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STEP 14/16마지막으로 우렁살 두부 청양고추 홍고추를 넣고 자박하게 끓여줍니다. 우렁살은 처음에 넣고 오래 끓이면 부피가 줄어들고 질겨지기 때문에 마지막에 넣고 한 번 끓여주면 됩니다.
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STEP 15/16물기가 너무 많으면 강된장이 아니라 찌개가 되기 때문에 물은 자박자박하게 될 때까지 조려주세요.
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STEP 16/16뚝배기에 담아 한번 끓여 주면 더 맛깔스럽겠지요.
- 우렁살을 마지막에 넣어야 질기지않고 줄어들지않아요.
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