꼬막 반찬 새꼬막 무침 새꼬막 삶기 꼬막 비빔밥 양념
요즘 꼬막이 제철이죠~맛과 영양이 최고인 시기가 지금입니다. 꼬막의 단백질은 고단백 식품으로 근육 생성과 회복에 중요한 역할을 하고 필수 아미노산도 골고루 들어 있으며 저지방 저칼로리로 다이어트에도 좋습니다. 맛과 영양을 다 갖춘 제철 꼬막으로 만든 반찬입니다.
4인분 
30분 이내 
초급 
조리도구
- 믹싱볼
- 계량스푼
- 트레이
- 숟가락
- 웍
- 조리주걱
- 채반
- 니트릴장갑
- 소스볼
- 접시
- 볼
노하우
조리순서
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STEP 1/9재료준비 : 꼬막 1kg *계량단위 1T=15ml, 1t=5ml, 1컵=200ml 사용하는 재료나 브랜드에 따라 간이나 맛이 조금 다를수 있으니 참고 하셔야 합니다.
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STEP 2/9꼬막 씻기 - 먼저 구입해 온 꼬막은 물로 씻고 양파망에 넣에 바락바락 주물러 이물질을 제거해 줍니다.
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STEP 3/9꼬막 해감하기 - 겨울 꼬막은 알이 꽉 차 있어서 해감을 안해도 된다고 하지만 뻘이 좀 있는게 있어서 해감을 했습니다. 꼬막을 스테인레스 그릇에 담고 꼬막이 잠길 만큼 물을 부은 뒤 천일염 2T를 넣고 검정 비닐로 덮은 후 냉장고에서 2시간 이상 해감을 하도록 합니다. 스테인레스 그릇이 없으면 스테인레스 숟가락을 하나 같이 넣으시면 됩니다. 스테인레스에 해감을 하는 이유는 해감 속도를 빠르게 하기 위함 입니다.
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STEP 4/9꼬막 삶기 - 해감이 끝난 꼬막을 깨끗이 씻어 줍니다. 삶은 후에는 씻지 않습니다. 이제 웍이나 냄비에 물을 충분히 넣고 물을 먼저 끓여 주세요. 끓는 물에 기포가 올라 오는 것이 보일때 씻어 둔 꼬막을 넣어 줍니다. 이때 맛술 2T도 함께 넣을께요. 꼬막을 넣고 끓어 오르기 전에 꼬막을 건져 냅니다. 이렇게 거품이 보일때 건져 냅니다. 팔팔팔 끓을때 꼬막을 넣거나 팔팔팔 끓을때 까지 꼬막을 두면 꼬막의 입이 벌어져서 육즙이 모두 빠져 나가고 질겨집니다. 꼬막의 입이 닫혀 있을때 건져 냅니다. 꼬막의 입이 닫혀 있어도 잘 까지니 걱정 안하셔도 됩니다.
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STEP 5/9꼬막 껍질 제거하기 - 잘 삶겨진 꼬막의 껍질을 한쪽만 제거 하셔도 되고 모두 제거 하셔도 됩니다. 꼬막이 가장 자리까지 알이 꽉 찬거 보이시죠. 육즙도 꽉 차 있습니다.
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STEP 6/9꼬막 양념장 만들기 - 다진 대파 1T, 다진 마늘 1t, 고춧가루 1T, 간장 3T, 설탕 1t, 참기름 2t, 통깨 1t, 청양고추 1개를 넣고 섞어 주시면 됩니다. 매운 걸 못드시면 청양고추는 넣지 않아도 됩니다.
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STEP 7/9손질한 꼬막에 양념 올리기 - 손질한 꼬막 위에 양념을 올려 주면 꼬막 반찬 완성입니다.
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STEP 8/9꼬막반찬 완성 입니다.
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STEP 9/9꼬막 비빔밥 - 꼬막을 다 까서 밥과 함께 무쳐 주시면 꼬막 비빔밥으로 드실수도 있습니다. 양념장을 비율대로 더 만드셔서 쓰시면 됩니다. 부추나 쪽파가 있으시면 고명으로 활용셔도 좋습니다. 꼬막 비빔밥은 추가 메뉴 입니다.
- 주의)꼬막은 너무 오래 삶으면 질겨 집니다.
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