맑은 오징어 국 끓이는 법 아이 오징어 뭇국 만들기
맑은 오징어 국 끓이는 법 아이 오징어 뭇국 만들기
아무나 
재료
- 재료
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고명
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/16육수 재료
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STEP 2/16
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STEP 3/16육수 재료를 넣고 끓이는 모습 다시마 | 새우 | 물을 냄비에 넣고 무를 3등분 해서 넣어 줍니다. 육수가 끓으면 다시마를 건져내고 약불에서 무가 익을 때까지 은근히 끓여줍니다. * 무를 넣는 이유 | 육수를 끓일 때 무를 넣으면 무의 시원한 맛이 새우 다시마와 잘 어우러져 육수 맛이 깔끔 | 시원해지며 국물맛이 더 깊어진답니다. 그리고 무를 미리 익혀 주면 오징어를 넣고 오래 끓이지 않고 바로 불을 끄면 되기 때문에 무를 미리 익혀준답니다. *다시마를 건지는 이유 | 다시마의 푸코이단성분과 알긴산 성분으로 인해 떫은맛이 나고 국물이 탁해진답니다
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STEP 4/16육수를 우린 후 건진 새우 | 무
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STEP 5/16건진 무를 손질하는 모습 무가 익었으면 다시 육수 건더기와 함께 건져 무우는따로 썰어줍니다. 다시 육수 재료와 함께 끓였기 때문에 무에도 육수 맛이 잘 스며들어 있답니다.
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STEP 6/16오징어 손질하는 모습
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STEP 7/16오징어 손질하는 모습
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STEP 8/16오징어 손질하는 모습 오징어는 사진처럼 손질해 주세요. | 손질된 오징어를 써도 되지만 직접 손질하여 사용하면 오징어가 더 신선하답니다. 오징어 손질 방식은 동그랗게 말리도록 써는 방식으로 썰었습니다. 이렇게 썰면 오징어가 좀 더 부드럽고 아이들이 먹기에도 편하답니다. 오징어 손질 방법은 여기로 들어가시면 자세히 보실 수 있어요. https://blog.naver.com/haban7078/223595236691
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STEP 9/16재료 손질을 마친 모습 오징어는 1cm 크기로 썰어주고 대파는 손가락 마디 크기, 양파는 무크기로 썰어줍니다. 홍초는 고명용이므로 넣지 않아도 된답니다.
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STEP 10/16오징어 뭇국 끓이기 - 참치액 : 1 작은 술 - 맛술 : 1 작은 술 - 소금 : 1 작은 술 - 육수 : 1500ml
육수와 각종 재료를 넣고 끓인다. 냄비에 육수 1,500ml를 넣고 참치액 | 맛술 | 소금을 넣고 센 불에 끓여주세요. 참치액 : 조미료 대신 감칠맛을 더해주기 위해 맛술 : 오징어의 비린 맛 제거 위해 소금만 사용 : 깔끔 | 개운한 국 맛을 위해 국물이 끓으면 무와 양파를 넣고 끓여주세요.
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STEP 11/16각종 재료를 넣고 끓이는 모습
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STEP 12/16각종 재료를 넣고 끓이는 모습 무와 양파가 끓으면 오징어를 넣어주세요. 이 때 오징어를 넣고 국물이끓으면 오징어가 질겨지기 때문에 안 된답니다. 오징어를넣고 국자로 저어주고 오그라들면서 탱글탱글해지면 바로 불을 끄세요. 덜 익었다 해도 오징어는 남은 열기로 익는답니다. 이렇게 끓이면 오징어 식감이 살아있고 탱글탱글하면서 쫄깃한 오징어 국이 완성된답니다. 불을 끄고 대파 | 홍초를 넣어주세요.
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STEP 13/16
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STEP 14/16완성된 오징어 뭇국 오징어 뭇국에는 한 가지 중요한 포인트가 있는데 마늘을 넣지 않는 것이랍니다. 마늘을 넣게 되면 마늘향으로 인해 오징어 뭇국의 맛이 떨어진답니다.
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STEP 15/16완성된 오징어 뭇국 대신 대파가 마늘향을 대신해 맛을 내주지요. 음식은 어떤 음식 | 어떤 재료 | 어떻게 만드느냐에 따라 만드는 방식이 조금씩 다르답니다.
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STEP 16/16완성된 오징어 뭇국 한 주의 시작입니다. 이번 주의 시작은 깔끔하고 시원한 오징어 뭇국으로 건강하게 시작해 보시길 바래요.
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