6인분 이상
2시간 이상
초급
재료
- 재료
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호주산냉장
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생략가능
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/14냉장 호주산 갈비를 준비했어요! 냉동 갈비를 구입하신 분들은 냉장고에서 5시간 이상 자연해동 하신 후 조리를 시작하세요~!
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STEP 2/14갈비를 물에 담궈 핏물을 제거합니다. 중간에 물을 3-4회 정도 갈아 주세요. * 냉장갈비는 30분 정도만 핏물제거를 하면 됩니다.
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STEP 3/14
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STEP 4/14양파는 겉 껍질이 깨끗하면 씻어서 그대로 사용하셔도 되고 지저분 하다면 벗겨낸 후 칼로 반토막 내주세요. 무 역시 세척한 후 껍질을 벗기고 두세덩어리로 크게 썰어 놓습니다.
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STEP 5/14핏물이 빠진 냉장갈비를 곰솥에 넣고 물을 부어주세요. 물은 갈비가 잠길정도로 부어주면 됩니다. 물이 끓으면 3분간 데쳐줍니다.
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STEP 6/14채반에 건져 국물을 모두 쏟다 버리고요. 물로 깨끗하게 씻어 기름 및 불순물 제거를 합니다. * 냉장갈비에 혹시 기름기가 많은 부위가 있다면 이때 가위를 이용해 잘라내 버리세요.
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STEP 7/14곰솥에 갈비를 넣고 물을 넉넉하게 부어 줍니다. * 물의 양은 중요하지 않아요. 국물 좋아하신다면 넉넉하게 넣고 끓이세요. 나중에 국간장과 소금으로 간을 맞추면 되니까요.
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STEP 8/14손질해 놓은 야채를 모두 넣어 줍니다.
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STEP 9/14이 때 고기 잡내 제거를 위해 맛술 1/4컵 넣어 주고 육수의 깊이를 더하기 위해 멸치디포리 동전육수 2개 넣었습니다.* 동전육수 대신 다시마를 넣으셔도 되고 기호에 따라 다시다를 추가 하셔도 됩니다^^
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STEP 10/14육수 낼 때 곰솥 뚜껑 닫지 마시고 열어 놓은 상태로 끓여주시고요. 처음에 센불로 하다가 끓어 오르면 중약불로 변경한 후 1시간 동안 끓여주세요. 중간 중간 떠오르는 기름은 국자를 이용해 거져 버려주세요.
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STEP 11/14갈비탕 육수 낸지 1시간 후~!!! 육수 내기 위해 넣었던 야채를 모두 건져냅니다. 여기에서 무는 썰어서 먹을 것이니 따로 건져 놓으시고 나머지 야채는 버리셔도 됩니다.
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STEP 12/14무는 나박하게 썰어 놓으세요. * 뜨거우니 화상에 주의하세요!
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STEP 13/14소금, 국간장, 멸치액젓으로 간을 맞춥니다. * 멸치액젓은 없으면 생략하셔도 됩니다.
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STEP 14/14썰어 놓은 무를 국물에 넣고 함께 끓여주세요. 이제 곰솥 뚜껑을 닫고 약불에서 1시간 30분 동안 끓이면 완성입니다. 다 끓인 갈비탕은 그릇에 옮겨 후추와 대파를 가득 올려 드시면 됩니다.* 오래 오래 끓일수록 국물 맛이 좋아요. * 갈비탕이 식으면 노란 기름이 위에 뜹니다. 최대한 기름을 제거하신 후 드시면 더 맑은 진국 갈비탕을 맛보실 수 있어요.
- 조리 후 국물을 식혀서 기름을 최대한 걷어내어 드시면 맑은 국물로 즐길 수 있습니다.
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