얼큰 닭개장 만들기 대파 닭개장 레시피

얼큰 닭개장 만들기 대파 닭개장 레시피

닭 한 마리를 삶아 진하게 우러난 구수한 육수에 잘게 찢은 닭고기의 담백하고 구수한 맛과 대파의 시원한 맛이 어우러져깊은 감칠맛의 닭개장 레시피입니다.

4인분

90분 이내

아무나

haru

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재료

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닭 한마리 1kg , 대파 두대 , 숙주나물 200g , 느타리버섯 한줌

[닭 삶을 때]: 대파 흰부분 2대 , 마늘 10쪽 , 편생강 1쪽 , 통후추 1/2스푼 , 물 2.5L

[양념]: 다진마늘 1스푼 , 고춧가루 3스푼 , 참치액 2스푼 , 소금 , 후추

조리순서

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STEP 1/8

닭의 누린내 제거를 위해 꽁지와 목뼈를 자르고 주변의 늘어진 껍질과 지방을 제거하고 닭의 뱃속까지 꼼꼼하게 세척해 줍니다.
가위
STEP 2/8

냄비에 닭과 닭이 잠길 정도의 물을 넣어 끓이다 물이 끓으며 거품이 올라오면 닭을 3분 정도 데치며 핏물과 불순물을 제거해 줍니다.

냄비
중불
STEP 3/8

냄비에 닭과 대파 흰 부분 두대 , 마늘 10쪽 , 편생강 1쪽 , 통후추 1/2스푼 , 물 2.5L를 넣어 중불로 닭을 1시간 삶아 주세요.
중불
STEP 4/8

1시간 푹 삶아진 닭은 건져내 한 김 식힌 뒤 살을 발라 주세요.
육수에 있는 건더기는 체로 건져 줍니다.
STEP 5/8

대파는 넉넉히 준비하고 반 갈라 길쭉하게 썰어 주고,느타리버섯은 밑동을 자르고 먹기 좋은 두께로 찢어 줍니다.
숙주나물은 껍질과 이물질을 제거하고 물에 씻어 주세요.
도마 , 칼
STEP 6/8

중약불로 달군 냄비에 식용유를 두른 뒤 다진마늘 1스푼과 대파를 넣어 볶다 대파의 숨이 죽으면 고춧가루 3스푼을 넣어 볶아 줍니다.
STEP 7/8

닭 육수와 찢은 닭고기를 넣어 센불로 끓이다 깔끔한 국물 맛을 위해 떠오르는 거품은 모두 걷어 줍니다.
STEP 8/8

국물에 감칠맛을 더하기 위해 참치액 2스푼을 넣고 소금과 후추로 간을 맞추고 5분 정도 끓이다 숙주와 느타리버섯을 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.

대파를 볶다 고춧가루를 넣어 고추기름을 만들어 끓이면 더욱 진한 풍미를 느낄 수가 있습니다.

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