구수한 소고기 얼갈이 배추 된장국 끓이는법
구수하면서 깊은 감칠맛이 좋은 소고기 얼갈이 배추 된장국 레시피 올려봅니다. 달큰하고 부드러운 얼갈이를 듬뿍 넣어서 시원한 맛이 좋아요. 추운 날씨에 뜨끈하게 몸을 녹이기 좋은 국물요리죠. 소고기 육수라 든든하게 먹기 좋아요!
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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생략가능
- 양념
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참치액을 섞어도 좋아요.
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/12얼갈이 배추는 소금을 0.5숟갈 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐서 풋내 제거 후 사용해요. 한번 더 끓일거라 오래 데칠 필요가 없어요. 약 40초 정도, 1분 내로 데쳐주세요.
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STEP 2/12
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STEP 3/12
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STEP 4/12국거리용 소고기에 양념의 반을 넣고 무쳐서 밑간 해두고,
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STEP 5/12데친 얼갈이에 나머지 반을 넣어서 무쳐줍니다. 고기와 얼갈이 배추를 재워두고 나머지 야채 손질하면 시간이 딱 좋아요.
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STEP 6/12다시마, 다시멸치로 육수를 가볍게 내줍니다. 소고기가 있기 때문에 물만 넣어도 되지만 다시육수를 사용하면 깊은 맛이 더 좋아요. 대신 멸치 풍미가 강하지 않게 연하게 육수를 만들었어요.
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STEP 7/12무와 버섯, 양파, 대파를 준비했어요. 저는 느타리버섯을 넣었는데 표고버섯도 맛있습니다!
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STEP 8/12무와 소고기를 먼저 중불에서 볶아요. 눌어붙지 않도록 육수를 작은 1국자 넣어서 볶아줍니다. 이 때 고기를 다 익혀주세요.
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STEP 9/12재료들이 충분히 잠길 정도로 육수 또는 물을 1~1.2L 정도 넣고 끓여요. 끓을 때까지 센불로 하고 팔팔 끓기 시작하면 중불로 바꿔서 20분 정도 끓입니다.
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STEP 10/12무가 익으면 버섯과 양파, 대파를 넣어요.
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STEP 11/12야채들을 넣고 10분 정도 끓이다가 양념 해 놓은 얼갈이배추를 넣고 20분 더 푹 끓여줍니다. 칼칼한 국물 맛을 원하면 청양고추를 넣어도 좋아요. 끓이면서 간이 모자라면 된장 또는 국간장을 조금 더 넣어주세요!
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STEP 12/12얼갈이 된장국이 다 끓으면 불을 끄고 뚜껑을 덮고 5분 정도 뜸을 들여주면 완성이에요. 이 과정은 생략해도 되지만 해주면 국물 맛이 더 깊어져요.
얼갈이배추된장국 맛보장 레시피
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