등갈비조림 레시피 간장등갈비조림 돼지등갈비찜 만들기
식구들이 너무 좋아하는 돼지고기 부위인 등갈비로 잘 익은 묵은지와 함께 찜을 만들기도 하고 단짠의 간장 양념으로 진하게 졸여 간장등갈비 조림으로도 즐겨 만드는데요. 오늘은 맵지 않은 버전으로 간장베이스로 맛있게 만들어보았어요. 한 번 깔끔하게 데친 후 간장 양념만 만들어 오랜 시간 졸여 끓이면 부드럽게 뜯기 좋은 고기가 되면서 양념도 맛있게 배어 집에서도 누구나 쉽게 맛있는 등갈비요리 만들 수 있답니다. 기름기가 적으면서 부드러운 고기살로 살이 쏙쏙 빠지게 만들며 잡내는 없애면서 간장 양념이 잘 배어 특별한 반찬이 없어도 밥 한 공기 뚝딱 해결할 수 있는 등갈비 조림 만들어보도록 해요. 맵지 않은 양념에 아이들 좋아하는 입맛 사로잡는 양념 비법으로 풍성한 양으로 준비하여 집에서도 전문집 부럽지 않은 레시피로 완성하는 방법 차근차근 소개해 드립니다.
5인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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내외
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흰대
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또는 통마늘
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- 양념 만들기
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/10가볍게 한 번 헹구어 주어 잡내를 낼 수 있는 고기 핏물을 제거해 주도록 합니다.
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STEP 2/10물 1.5L 정도에 대파 흰 대 하나와 생강 두세톨, 월계수잎 2~3장, 통후추 1 작은 술 정도를 넣고 끓여줍니다. 향신 재료는 상황마다 다르게 사용하는데요. 생강 대신 통마늘을 사용해도 좋고요. 그때그때 상황에 맞춰 준비해서 끓여주고 있어요.
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STEP 3/10물이 끓으면 고기를 넣고 데쳐주도록 합니다. 그 사이 양념 소스를 만들어 주도록 할게요.
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STEP 4/10간장 9 큰 술 설탕 5 큰 술 맛술 3 큰 술 다진 마늘 3 큰 술 매실액 3 큰 술 참기름 2 큰 술 생강가루 0.5 작은 술 후추 소량 위 분량의 간장 양념재료를 넣고 잘 섞어 양념소스를 준비해 줍니다.
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STEP 5/10완전히 다 익히는 것이 아닌 70~80%가량만 익히면서 고기의 불순물을 제거해 주고 뼛가루 등을 깨끗하게 제거해 주는 작업을 합니다.
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STEP 6/10깨끗하게 한 번 세척해 주도록 합니다.
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STEP 7/10데치고 헹구어 깔끔하게 1차 작업한 고기를 양념에 맛있게 졸여주도록 합니다. 만들어 준 간장 양념장과 함께 물 2컵을 함께 넣고 바글바글 끓여 졸여줍니다.
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STEP 8/10뚜껑을 덮고 센 불에서 먼저 15분간 끓여주세요.
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STEP 9/10다음 중약불에서 1시간가량 체크해 가면서 졸여줍니다.
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STEP 10/10양념의 수분이 졸아들면서 고기에 양념이 잘 배도록 충분히 끓여 졸여줍니다. 중간중간 뒤집어 주면서 골고루 양념이 밸 수 있도록 맛있게 끓여줍니다.
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