고기 대신 두부와 야채를 사용해 만든 두부 스테이크

고기 대신 두부와 야채를 사용해 만든 두부 스테이크

고기를 넣어 만든 스테이크와 달리 두부와 야채를 사용해 담백하고 깔끔한 두부 스테이크

두부의 고소하고 담백한 맛과 직접 만든 달달하고 새콤한 소스의 만남.

2인분

60분 이내

초급

whisperH

재료

재료 계량 안내

두부 300 g , 다진 표고버섯 1 큰술 , 다진 애호박 1 큰술 , 다진 당근 1 큰술 , 계란 1 개 , 옥수수 전분 1 큰술 , 소금 약간

[소스(두부300g기준)]: 무염버터 2 큰술 , 밀가루 2 큰술 , 케첩 2 큰술 , 설탕 2 큰술 , 간장 2 큰술 , 식초 1 큰술 , 물 1 컵 (소주잔 기준), 우유 1/2 컵 (소주잔 기준)

조리순서

전체보기

STEP 1/19

재료 손질하기
당근, 애호박, 표고버섯
- 껍질 제거
- 수분이 적은 야채 사용 추천 (당근, 브로콜리, 양송이버섯..)
- 버섯 - 생/말린 버섯 사용 가능 (말린 버섯은 물에 불려 사용)
STEP 2/19

야채는 곱게 다져 주세요.
STEP 3/19

재료 준비하기
두부, 다진 야채
- 두부 : 부침용/찌개용 모두 가능해요.
STEP 4/19

반죽하기
- 두부는 적당한 크기로 썰고 물기 제거해 주세요.
(키친타올 사용하여 물기 제거)
STEP 5/19

반죽하기
- 바믹서 또는 믹서기로 부드럽게 갈아 주세요
STEP 6/19

반죽하기
- 볼에 간 두부, 다진 야채, 계란, 전분, 소금 넣어 주세요.
- 전분 : 1큰술 (부드럽고 촉촉한 식감)
2큰술 (약간 단단한 식감)
STEP 7/19

반죽하기
- 볼에 모든 재료를 넣고 골고루 섞어 주세요.
-간 조절하기
소스 없이 먹을 경우 : 1/3 작은술
담백하게 먹을 경우 : 한 꼬집
소금을 넣지 않아도 충분히 맛있어요.
STEP 8/19

두부 스테이크 모양 잡기
- 양파 중간 부분만 사용하여 틀 만들기 (1cm 두께) (링 모양)
STEP 9/19

남은 양파는 채 썰어 소스에 넣어 사용해 주세요.
STEP 10/19

팬에 기름을 약간 넣고 손질한 양파 안에 반죽을 적당량 부어 주세요.
약불
STEP 11/19

약불 상태에서 타지지 않도록 앞뒤로 속까지 익도록 구워주세요.
(약불 상태에서 뚜껑을 덮고 조리하면 금방 익어요)
코팅 프라이팬
약불
STEP 12/19

속까지 익으면 접시에 담아 식혀주세요.
STEP 13/19

소스 만들기
볼에 간장, 케첩, 설탕, 식초, 물, 우유를 넣어주세요.
- 간장+식초 : 우스타 소스 역할
- 물, 우유 : 소주잔 기준
- 두부 300g 사용 기준 레시피
STEP 14/19

소스 만들기
덩어리 없도록 곱게 풀어 주세요.
STEP 15/19

펜에 버터를 녹인 후 밀가루 넣고 루 만들어 주세요.
(버터:밀가루 = 1:1 비율)
밀가루 - 박력분, 중력분 사용 가능
STEP 16/19

루 색깔은 갈색빛 정도로 볶아주세요.
약불
STEP 17/19

그다음 만든 소스와 채 썬 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 조려 주세요. (생략 가능)
약불
STEP 18/19

소스 완성하기
STEP 19/19

접시에 구운 두부 스테이크 올린 후 소스 올려 완성해 주세요.

: 두부를 다져서 면포에 물기 제거 후 스테이크를 만들기보다는 믹서기에 갈아 계란과 전분을 넣어 만들면 물기를 제거하지 않아서 좀 더 편하고 부드럽게 먹을 수 있어서 좋아요.

그리고 전분 양 조절을 하면 취향에 맞게 식감을 조절할 수 있어요 좋아요.

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