돼지고기 사태 장조림
당근과 고추 넣은 레시피
방학 밑반찬
밥 도둑메뉴
소고기, 돼지고기 상관없이 장조림은 일년 내내 먹어도 질리지 않는 메뉴중 하나 인거 같아요.냉장고에 넣어두면 든든하지요.
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결대로 찢어 조리 하면 손맛이 더해 맛있게 만들 수 있습니다. 바로 해서 먹어도 냉장고에 며칠 보관해도 맛있는, 방학 돌밥 추천 메뉴로 만들어 가족과 즐거운 식사 시간 가져 보시는거 추천 합니다.
재료
사태 600g
파 1대,설탕1T, 미림 2T,생강,마늘 10쪽
(삶기용)
양념
육수 500g
간장 3
참치액1
설탕1
청양고추 2개
자투리 당근
(추후)
1T=15ml(밥숟가락)
1t=5ml(티스푼)
고기 삶기
찬물에 20분~30분 정도 재워 핏물을 제거해 주세요. 핏무은 버리고 새로운. 물에 대파, 마늘, 미림, 설탕을 넣어 30분 정도 삶아 줍니다.
고기가 중간 쯤 익었을때 가위을 이용해 1/2~1/3 정도의 사이즈로 잘라 추가로 익혀주면 삶는 시간을 단축 할 수 있어요.
▶사태는 지방이 적고 쫄깃한 식감이 좋아요.
▶참치액을 넣어 감칠맛을 추가했어요.
▶청양고추로 매콤함도 더해주어요.
▶중간에 떠오르는 거품을 제거합니다.
손질 하기
푹 삶아진 고기는 한김 식혀 파,마늘,육수를 분리해 둡니다.
장갑을 끼고 결대로 찢어 쫄깃한 식감을 유지 합니다.
청양고추는 포크를 이용해 구멍을 내고 조리 했어요. 지저분하게 고추 씨가 나오지 않고 칼칼한 맛만 추가 할 수 있어요.
장조림 활용요리
밥 반찬
면요리 곁들임
김밥이나 볶음밥
잘게 잘라 계란말이
간장양념하기
육수 500ml에 간장 3T,참치액 1T,설탕 1T, 청양고추 3개, 자투리 당근을 넣어 국물이 자작해 질때 까지 조려 줍니다.
반찬통에 담아 냉장보관해요
냉장고에 남아 있던 당근도 냉파 겸 조금 넣었어요.
고추는 먹지 않고 맛 내기 용도로만 사용합니다.
꽈리고추를 넣는게 정석 처럼 생각 들지만 청양고추를 넣어도 개운하게 좋더라고요.
제법 많은 양이 완성 되었습니다. 당분간은 장조림을 활용한 요리로 방학 돌밥 메뉴로 식사 해결해야 겠습니다.
아이도 어른도 좋아하는 반찬. 사계절 언제 먹어도 맛좋은 밥 도둑, 돼지고기 사태을 이용해 과하지 않게 단짠하고 쫄깃한 식감으로 완성 해 보았습니다.
날이 더워도 밥이 왜 맛있는 거지요? 반찬으로 열무김치. 풋고추. 깻잎 조림, 장조림을 차려 놓으니 다 밥도둑...밥 2그릇 먹지 않게 조금씩 천천히 먹어야 겠습니다.
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