맑은 바지락칼국수레시피 시원한 육수 맑게 끓이는법 제철바지락해감법
시원하면서 담백한 맛으로 잘 알려진
바지락을 사용해서 칼국수를 끓여 보았어요
과 가을이 제철인 바지락은
단백질이 풍부하고 칼로리가 낮은 음식이에요
비타민과 아연 철분이 풍부해서
빈혈 예방에도 도움이 되는데요
가을인 9월에서 11월이 제철이라 바지락이
시중에 많이 나와서
한 봉지를 사 와서 만들어 보았어요
3인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 바지락 600g , 칼국수면 2~3인분 , 단호박 (애호박) 조금 , 표고버섯 2개 , 청양고추 2개 , 대파 1대 , 물 1.6리터 , 굵은 소금 T
- [양념]
- 다진마늘 1T , 멸치액젓 2T , 참치액젓 1T , 소금 약간 , 통깨(생략가능) 1T
조리순서
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STEP 1/17바지락은 물에 두세 번 씻어 준 후에
스텐 냄비에
굵은 소금 한스푼과 스테인리스 숟가락을
넣어 준 후에 뚜껑을 닫고
3시간 정도 실온이나 냉장고에 두세요
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STEP 2/17해감을 한 바지락은 깨끗한 물에
두세 번 더 씻어서 물기를 빼 주세요
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STEP 3/17표고버섯은 밑동을 자르고 채 썰어주세요
밑동은 말려서 육수에 사용합니다.
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STEP 4/17대파를 어슷 썰어주세요
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STEP 5/17청양고추도 똑같이 어슷 썰어줍니다.
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STEP 6/17호박은 채 썰어주세요
애호박이 없어서 단호박을 사용했어요
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STEP 7/17냄비에 물 1.6리터를 넣고
바지락을 끓여줍니다
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STEP 8/17끓이면서 거품이 엄청 많이 올라 오기 때문에
뚜껑을 열고 끓이세요
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STEP 9/17거품을 걷어주세요
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STEP 10/17바지락은 다 익었어요
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STEP 11/17버섯과 호박
청양고추와 대파를 넣고 끓입니다.
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STEP 12/17바글바글 끌어 오르면
다진 마늘 1스푼을 넣으세요
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STEP 13/17멸치 액젓 2스푼과 참치 액젓 1스푼
소금을 조금만 넣어서 간을 맞춥니다.
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STEP 14/17냄비에 물을 끓여줍니다.
물이 끓어오르면 칼국수면을 넣고
3분에서 4분 끓이세요
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STEP 15/17면을 찬물에 씻은 후에
체에 밭쳐서 물기를 빼 주세요
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STEP 16/17만들어 둔 칼국수 육수에 면을 넣고
1분 정도 끓입니다.
-
STEP 17/17통깨 약간 뿌려주세요
- 바지락의 맑은 국물을 좋아하시는 분께
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