20년 반찬가게 사장님이 알려주는시원하고 깔끔한 깊은맛의 생물 꽃게탕 황금 레시피
10월제철을 맞아 일년중 가장맛있는 꽃게로 끌이는 생물 꽃게탕 황금레시피 노하우를 알려드려요
2인분 
20분 이내 
중급 
재료
- 재료,양념
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작은것
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/11잡어 20g 냉동 절단 꽃게 100g 을 넣어 육수를 내줍니다꽃게탕 끓일 육수를 낼 때 저는 멸치를 사용하지 않는답니다 멸치를 사용해서 육수를 내게 되면 멸치의 비린 맛으로 인해 꽃게탕 맛을 헤질 수 있어 저희 매장에서 꽃게탕을 끓일 때는 잡어 말린 것을 사용한답니다 잡어 말린 것은 비린 맛이 없고여러 종류 생선을 말린 거라 국물 맛이다양하게 나면서조미료를 쓰지 않아도각 생선이 가지고 있는맛으로 충분히 맛을 낼 수 있답니다
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STEP 2/11꽃게를 손질해 주세요 살아있는 꽃게는 냉동실에 20~30분 정도 두었다 살짝 얼린 후 손질해 주세요 아니면 손 다쳐요~~
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STEP 3/11
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STEP 4/11배꼽 부분을 열어 가운데 부분에 있는 이물질을 손으로 빼주시고 털도 잘라주세요 오늘 저는 꽃게탕을 통으로 끓일 거라 손질은 여기까지만 해요
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STEP 5/11재료를 준비해 줍니다 재료는 엄청 간단해요 애호박 100g 반달 모양으로 두툼하게 썰어주시고 무 200g 애호박 두께로 썰어주시고 양파 50g 크기 비슷하게 썰어 준비해 줍니다 대파 50g도 같이 준비해 주세요
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STEP 6/11잡어랑 냉동 절단 꽃게를 넣어 끓인 육수에서 냉동 절단 꽃게만 따로 건져주세요
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STEP 7/11믹서기에 꽃게와 육수를 넣고 갈아주세요
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STEP 8/11곱게 갈린 게를 고운 망으로 걸러 육수에 넣어주세요이렇게 하면 정말 진하고 맛있는 꽃게탕을 만들 수 있답니다 유명한 꽃게탕 집에서 사용하는 방법입니다 국물이 사골국처럼 진하면서 꽃게 향이 물씬 풍긴답니다
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STEP 9/11육수를 불 위에 올려 끓여줍니다 된장 1 작은 술 국간장 1 큰 술 맛술 1 큰 술 참치 액 1 작은 술 고춧가루 2 큰 술 마늘 1 큰 술 소금 1 작은 술 꽃게탕 끓일 때 꼭 들어가야 하는 양념 중에 하나가 된장입니다 된장이 들어가야 꽃게탕은 맛을 낼 수 있습니다 하지만 된장 양이 많이 들어가면 꽃게 맛이 감할 수 있습니다 맛을 돋우어줄 정도만 들어가야 합니다 중요합니다양념을 할 때는 한 가지 양념으로만 간을 하는 것보다 여러 가지 양념을 같이 사용하여 간을 맞추는 것이 맛을 낼 수 있는 가장 좋은 방법입니다 마늘은 한 번에 넣지 않습니다 끓일 때 한번 마지막에 다 끓이고 나서 한번 두 번에 나누어 넣는 것이 가장 좋습니다
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STEP 10/11양념을 넣었다면 이제는 재료가 들어가는 순서입니다 양념이 끓을 때 먼저 무를 넣어 끓여줍니다(센 불에서) 무가 끓으면 꽃게를 넣고 꽃게가 끓으면 (중불에서) 애호박을 넣어줍니다(중불에서)재료를 넣는 순서와 불 세기가 중요합니다 준비한 야채 중에서 무가 익는데 시간이 가장 오래 걸리면서 무를 먼저 끓여야 국물에 시원함이 스며듭니다 꽃게를 두 번째 넣는 이유는 꽃게가 생각보다 익는 데 시간이 걸린답니다 너무 센 불에서 익히면 국물은 줄어드는데 꽃게는 덜 익는 일이 생긴답니다 그래서 중불에서 익혀야 합니다 충분히 익을 시간을 주기 위함입니다 애호박은 뜨거운 열기만 있어도 익는 재료입니다 중불에서 꽃게가 익을 때쯤이면 애호박도 다 익지요 국물 맛도 충분히 어우러 지구요
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STEP 11/11양념 익히는 순서 불세기 볶는 방법 넣는 방법 이 모든 게 합쳐질 때 황금 레시피가 된답니다 이 순서와 이 방법만 잘 지키신다면 어디에서도 빠지지 않는 꽃게탕 요리를 선보이실 수 있답니다 자신감도 쑥쑥 올라가고요~^^ 모두가 가지고 있는 평범한 재료들이니 한번 도전해 보세요 재료 구하기 어렵고 부담된다면 만들기 쉽지 않겠지만 평범한 재료들이니 충분히 만드실 수 있으실 거예요
- * 멸치육수를 사용할 때는 된장이 들어가는 국이나 찌개, 젓갈이 들어가는 김치 육수에 사용하고 있답니다
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