노각 장아찌 무침 만드는법
시골에서 친척이 보내준 노각 장아찌를 무쳐서 반찬을 만들었어요. 노각 장아찌는 첨 봐서 껍질째 먹는 건가 잠깐 고민하게 되더라구요. 생 노각 무칠 때는 두꺼운 껍질을 벗겨 내고 무쳤었는데 노각 장아찌는 껍질째 소금에 절여서 껍질째 먹게 되네요. 절여지는 동안 껍질도 뻣뻣함이 사라지고 약간 거친 듯 하지만 얇게 썰어서 거친 느낌이 거의 안느껴지고 맛있게 먹을만 했어요. 노각 장아찌가 많이 짜서 한참을 물에 담가 짠맛을 우려내고 양념에 새콤달콤하게 무쳤더니 색다른 별미더라구요. 무쳐서 냉장고에 하루 정도 놔뒀다가 먹으니까 양념이 배어 들어서 더 맛있네요. 노각 특유의 맛이 나면서 오이맛이 나면서 오이장아찌 같기도 하고 노각 껍질의 질긴듯한 식감과 속살의 아삭한 식감이 한데 어우러져 부담없이 먹을 수 있어요. 여름이 끝나고 가을이 깊어지는 계절에 여름 노각을 먹을 수 있는 건 장아찌라서 가능한 거 같아요.
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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700g
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염도에 따라 가감
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8노각 장아찌를 물에 씻어 주세요.
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STEP 2/8
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STEP 3/8노각 장아찌를 물에 담가 짠맛을 우려 내요. 장아찌의 염도에 따라 담가 놓는 시간이 달라질 수 있어요. 저는 많이 짜서 30분~1시간 정도 담가 두고 중간에 물을 3번 정도 갈아 줬어요.
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STEP 4/8노각 장아찌를 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 5/8노각 장아찌를 체에 건져 두손으로 꼭 쥐고 물기를 짜줬어요.
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STEP 6/8대파, 청양고추, 마늘을 다져 놓아요.
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STEP 7/8노각 장아찌에 다진 양념을 넣고 고춧가루, 올리고당, 식초, 참기름, 참깨를 넣어 주세요.
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STEP 8/8양념을 다 넣고 조물 조물 버무려 주세요.
- -노각장아찌를 30분 정도 물에 담가 짠맛을 빼주세요. 중간에 물을 갈아 주세요. -물기를 꼭 짠 뒤 양념을 넣고 버무려 주세요.
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