반찬가게 손님들에게 인정 받은 메추리알 장조림 소고기 꽈리고추 어린이 메추리알 조림 만드는 법 간장 레시피
모든 사람들이 다 좋아하는 메추리알 조림 특히 아이들 밥반찬으로 최고인기메뉴 반찬가게 손님들에게 인정받은맛
4인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료,양념
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손바닥크기
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/10메추리알 300g 표고 50g 꽈리고추 20g 간 소고기 100g 을 준비해 줍니다
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STEP 2/10
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STEP 3/10팬에 고기 100g 표고 채 썬 것 마늘 1 큰 술 물엿 1 큰 술 후춧가루 조금 참기름 맛술 1 작은 술 노추 1/2 작은 술을 넣어주세요참기름 마늘은 고기 볶을 때만 들어갑니다 이때 들어가야 소고기랑 하나로 어우러져 맛이 따로 돌지 않습니다 메추리알 만 조릴 때는 넣지 마세요 맛을 떨어뜨린답니다 소고기와 참기름은 둘이 아주 친합니다
소고기 볶을 때는 꼭 참기름을 넣어 주시면 좋아요 고기 맛이 고소하면서 풍미가 더 좋아진답니다 고기의 잡내도 잡아주지요
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STEP 4/10고기를 볶아주세요고기를 볶을 때는 센 불에서 빨리 볶아주세요 다진 고기라 빨리 익습니다 센 불에서 볶아야 고기가 부드럽고 수분이 빨리 날아가고 구운듯한 맛이 난답니다맛을 내는 한 포인트입니다
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STEP 5/10볶은 고기를 따로 덜어놔주세요메추리알을 조릴 때 고기랑 버섯을 같이 넣어서 조리개 되면 고기 맛이 다 빠져나와 고기의 씹히는 맛이 퍽퍽하면서 너무 익어 까끌까끌하고 버섯도 물이 스며들어물맛이 나게 된답니다 고기와 버섯은 따로 메추리알도 따로 졸여서 만든다면 서로의 맛을 헤치지 않으면서 가장 맛있는소고기 꽈리고추 장조림을 만들 수 있습니다
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STEP 6/10펜에 메추리알 300g 넣고 다시마 한 장 넣고 물 500ml 노추 1/2 작은 술을 넣어 끓여줍니다
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STEP 7/10색감은 노추를 넣은 색감입니다 먹음직스러운 색을 내기에는 노 추가 좋습니다 메추리알 국물이 자작해질 때 볶아서 따로 두었던 소고기를 넣어줍니다 물엿도 2 큰 술도 넣어줍니다 당도는 식성에 따라 조절하시면됩니다
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STEP 8/10꽈리고추는 채를 썰어줍니다 통으로 넣거나 반 잘라 넣으면 색감이나 모양에서 이쁘게 나오지 않습니다 음식은 모양도 중요하답니다
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STEP 9/10꽈리고추를 넣고 살짝만 더 졸인 후 불을 꺼주세요 꽈리고추는 열기로 익히면 색이 예쁘게 나옵니다 오래 익히면 색이 변해 색감이 살지 않는답니다 아삭한 맛이 살짝 돌 정도로 익혀주세요 그리고 빠르게 식혀주세요 열기가 오래 남게 되면 색이 변한답니다메추리알 조림은 국물이 자작하게 졸여 주세요 그래야 메추리알 조림의 제맛을 즐길 수 있습니다
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STEP 10/10완성입니다 자작하게 졸여진 메추리알 장조림은 고기를 넣고 밥을 비벼 먹어도 맛있습니다 이렇게 조림을 하면 국물 한 방울까지 버릴 게 없답니다소고기 덩어리로 해서 시간을 오래 걸리기보다 간소고기로 해서 짧은 시간에 최고로 맛을 낼 수 있는 장조림입니다 20분 내로 간단하게 만들 수 있는 조림이니 한번 도전해 보세요아이들 밥 한 공기 뚝딱하게 만들 수 있어요
- 노추 혹은 노두유라고 불리는 중국요리 중화요리에서 사용하는 진한 풍미의 중국식 간장이랍니다 보통 색을 내기 위해 쓰이며 한국 간장보다 농도가 진하며 짠맛이 적고 비교적 달 짜지 근 한맛이랍니다 중식당에서 많이 사용합니다 구입은 일반 매장에서는 구하기 쉽지 않지만 식자재마트나 대형 매장에서는 구입이 가능합니다 집에 하나 준비해두시면 고기 요리나 색을 내야 하는 조림 또는 간장 찜닭을 만들 때 매우 유용합니다 잡채를 만들 때도 먹음직스런 색을 낼 수 있습니다
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