얼큰 닭볶음탕 레시피 국물 닭도리탕 만드는 법 닭 요리

얼큰 닭볶음탕 레시피 국물 닭도리탕 만드는 법 닭 요리

집에서 누구나 쉽게 만들어 먹을수있게 반찬가게를 하면서 나름 터득한 간단한 양념과 재료로 맛을 방법을 알려드릴께요

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재료

재료 계량 안내

[재료,양념]: 닭 1마리(중10~12호) , 물 1500ml , 진간장 5큰술 , 맛술 2큰술 , 참치액 1큰술 , 양파 150g , 감자 250g , 대파 1뿌리 , 당근 50g , 고춧가루 3큰술 , 마늘 2큰술 , 물엿 1큰술

조리순서

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STEP 1/11

재료를 준비합니다
닭은 중10~12호 사이즈로 준비해주세요
약1키로 정도입니다
저는 시판용 닭볶음탕을 사용하였지만 가능하다면 자르지않은 생닭으로 하면 더 좋아요
STEP 2/11

여기서 팁 하나 더 알려드릴게요
많은 분들 모르셔서 짚고 넘어갈까 해서 사진을 찍었습니다
감자는 크게 두 가지 종류로 나누어집니다
반찬용 감자와 쪄서 먹는 감자
반찬용 감자는 껍질이 매끄럽고 껍질이 비늘 벗겨지는 것처럼 일어나 있습니다
껍질을 깎았을 때 노란색을 띱니다
삶았을 때 쫀득한 식감 있어 잘 부스러지지 않습니다
감자 볶을 할 때 좋습니다
음식 사용 용도가 제한적입니다
쪄서 먹는 감자는 표면이 까끌까끌하면서
껍질을 벗기면 흰색입니다
삶았을 때 분이 나며 타박이입니다
잘 으스러지고 입에서 녹는 듯합니다
감자탕이나 감자 삶아서 먹거나
감자 사람 다 할 때 좋습니다
감자 전도 좋습니다
STEP 3/11

닭을깨끗이 씻어줍니다
STEP 4/11

닭을 씻어줄 때
아랫부분 사진처럼 갈비뼈 부분에 있는 내장을 깨끗이 제거해 주세요
냄새의 원인입니다
엄지손가락으로 누르면 깨끗이 빠져나옵니다
닭볶음탕 냄새안나게 하는 한 포인트입니다
STEP 5/11

손질한 닭을 냄비에 넣어
물 1500ml를 넣어주세요
=저는 닭볶음탕을 할 때 닭을 삶아서 하지 않습니다
닭을 한번 삶아 씻어서 닭볶음탕을 하게 되면
닭의 육즙이 빠져나가서 깊은 맛이 떨어지고
진한 맛도 사라져 뭔가 아쉬운듯한 맛이 있어
닭을 깨끗이 씻은 후 바로 사용합니다

닭을 씻어서 사용하는 방법
닭을 한번 삶아서 사용하는 방법

두 가지를 다 실험해 보았습니다
그래서 얻은 결론이 씻지 않고 바로 하는 거였습니다=
STEP 6/11

고춧가루 3 큰 술
마늘 1 큰 술
맛술 2 큰 술
참치 액 1 큰 술 넣고
닭을 삶지 않고 바로 사용하면 닭 비린 맛 때문에 싦다 하시는 분들이 있는데
전혀 그렇지 않습니다 오히려 더 깊고 진하며 시원하고 담백하니 맛있습니다
고춧가루가 비린 맛을 잡아주고 마늘을 2번에 나누어 넣어주면서
맛술을 넣어 비린 맛을 잡아주지요
고춧가루도 닭의 비린 맛을 잡아준다는 것 모르셨지요?
양념도 간단히 넣어도 되고요
닭을 삶아서 사용하면 양념이 더 많이 들어가야 맛을 낼 수 있습니다=
STEP 7/11

센 불에서 두껍을 덮고 끓여주세요

=센 불에서 끓으면 중약 불로 뚜껑을 덮고 끓여주세요
닭이 익을 때까지 끓여줍니다
고춧가루도 충분히 퍼지면서 국물과 고기에 잘 스며듭니다=
STEP 8/11

야채는 먹기 좋은 크리고 썰어주세요
저는 닭볶음탕에 당면 넣는 것을 좋아하지 않아 넣지 않았습니다
닭 국물에 밥 비벼 먹는 걸 좋아해서 야채만 넣었습니다
감자가 푹 익으면 그 소고 한 맛에 밥 한 그릇 먹거든요
고기보다 국물 맛을 더 즐기는 편이라
STEP 9/11

고춧가루가 국물과 어우러지기 시작했습니다

=닭볶음탕을 할 때 고추장 넣지 않는 것을 권합니다
고추장은 국물 맛을 텁텁하게 하고 시원한 맛을 떨어뜨립니다
고춧가루를 처음부터 넣어 중약불에서 끓이면 고추장을 넣은 것보다 더 개운하고 시원한 맛을 낼 수 있으며
국물도 칼칼하니 맛있게 만들 수 있습니다=
STEP 10/11

닭이 익은 정도는 닭 다리를 보면 알 수 있습니다
닭 다리가 사진처럼 껍질이 올라가있으면 잘 익은 거랍니다
저희는 닭 다리가 다리를 걷었다 말하지요
닭 다리가 다리 걷었으면 다 익은 거다라고.....
아주 맛있게 삶긴 상태를 뜻합니다
STEP 11/11

닭이 삶아지면 야채를 넣고 불을 센 불로 올려서 끓여줍니다
야채는
당근
감자
양파
대파
순서로 넣어주세요
야채는 금방 익습니다
야채가 다 익었다면
불을 끄고 마늘을 넣어주세요
매운 걸 좋아하신다면 마지막에
뜨거울 때 청양 고추를 넣어주시면 됩니다
마늘을 마지막에 넣는 이유는 마늘향이 살아있게 하고
마늘이 매운맛은 살짝 죽이고
닭 냄새를 마지막으로 한 번 더 잡아주고
맛있게 만드는 포인트입니다

=닭 사이즈 구별법==

닭은 숫자가 높을수록 크기가 큰닭입니다

일반적으로 5호~17호로 분류하며 1호당 100g 정도로 계산하시면 됩니다

*특대 15~17호(약 1.5kg 이상의 육계 ):대용량 백숙용

*대 13~14호(약 1.3kg):백숙 용이나 닭볶음탕

*중 10~12호(약 1kg):닭볶음탕, 치킨 브랜드용

*중소 7~9호(2~3인용):두 마리 치킨에 사용

*소 5~6호(약 500g):1인분 닭백숙용

=집에 건고추가 있다면 두 개 정도 뚝뚝 잘라 넣어주세요

그럼 더 맛있어요. 고추씨를 넣어도 좋고요=

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