끝까지 아삭한 오이소박이 만드는 법 오이김치 밀가루풀 만들기
제가 너무 좋아하는 반찬이라 그동안 이 레시피 저 레시피 다 해봤는데요.
(백종원 오이소박이 레시피에 몇 가지 팁을 더해) 제일 맛있었던, 끝까지 아삭아삭한 오이소박이 만드는 법 공유해 볼까 해요 :)
6인분 이상 
120분 이내 
고급 
재료
- 오이 5 개 , 굵은소금 , 물 2/3 컵 , 뉴슈가 1/2 T , 양파 1/2 개 , 당근 1/3 개 , 부추 1 줌
- [밀가루풀]
- 물 1/3 컵 , 밀가루 1/2 T
- [오이소박이 양념소]
- 밀가루풀 , 고춧가루 2/3 컵 , 설탕 2 T , 액젓 1/3 컵 , 새우젓 1.5 T , 간마늘 1 T , 간생강 1/3 T
조리순서
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STEP 1/15
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STEP 2/15이제 오이에 십자 칼집을 내주어야 하는데요.
칼집을 너무 깊게 내면 오이가 분해되어 버리고 그렇다고 칼집을 너무 조금만 내면 양념이 배지 않죠...
손가락 1마디(1.5~2cm) 정도 남겨두고 칼집을 내야 하는데요.
백종원님은 집게를 사용하셨지만, 전 요 소스 종지 높이가 딱 좋더라구요 ㅎㅎ집게 또는 종지그릇
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STEP 3/15
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STEP 4/15칼집 낸 부분을 벌려가며 그 속에 굵은소금을 넣어 절여줍니다.
굵은 소금백종원님은 꽃소금을 물에 풀어 부어서 바로 절였지만, 이렇게 소금을 직접 집어넣어 오이 속까지 절여야 중간에 김치가 쉬지 않고 끝까지 아삭해요.
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STEP 5/15오이 입 벌려 소금을 하나하나 넣어준 후에는 물 2/3컵에 뉴슈가 1/2T, 소금 1T을 녹인 후 흩뿌려주는데요. 단물이 고루고루 배도록 가볍게 버무려주세요.
물 2/3컵, 뉴슈가 1/2T, 소금 1T뉴슈가는 인체에 무해합니다 :)
끝까지 아삭하게 드시려면 뉴슈가 꼭 넣으셔야 합니다!!
(넣고 안 넣고의 차이가 확연해요)
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STEP 6/15약 1시간 정도 절여줍니. 중간중간 2~3번 뒤섞어주세요.
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STEP 7/15오이 절이는 동안 양념소에 들어갈 야채를 준비해 줍니다.
부추 한 줌은 2cm 길이로 썰고, 양파 1/2개와 당근 1/3개는 채 썰어줍니다.부추 한 줌, 양파 1/2개, 당근 1/3개
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STEP 8/15
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STEP 9/15약불에 올려 계속 저어주다 농도가 좀 진해졌다 싶을 때 바로 불에서 내려주고요.
양념소에 넣기 전에 한 김 식혀줍니다.약불10여 초 만에 밀가루풀이 완성되니 방심하지 말고 계속 저어주세요.
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STEP 10/15이제 오이를 확인해 보세요.
오이가 잘 절여졌다면 이렇게 부러짐 없이 휘어질 거예요 :)
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STEP 11/15
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STEP 12/15오이 물기 빼는 동안 양념소를 만듭니다. 커다란 볼에 분량의 재료를 넣고 모두 섞어주세요.한 김 식힌 밀가루풀, 고춧가루 2/3컵, 설탕 2T, 액젓 1/3컵, 새우젓 1.5T, 간마늘 1T, 간생강 1/3T커다란 볼 , 계랑스푼
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STEP 13/15양념소에 부추, 양파, 당근 넣고 버무려주세요.
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STEP 14/15이제 오이 칼집 낸 곳을 벌려주고 양념소를 넣어주는데요.
저는 오이소박이 만들기의 핵심은
양념소의 적절한 배분이라고 생각해요 ^^
양념소가 너무 남거나 모자라지 않도록
양을 잘 조절해가며 양념소를 오이에 집어넣어야 하는데요. 백종원님왈 그건 그냥 연륜이라고 하네요 ㅎㅎ
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STEP 15/15이제 밀폐용기에 가지런히 착착 담아주면 대망의 오이소박이 완성입니다♡
- 오이 5개 분량의 오이소박이는 대형 글라스락으로 1통 나왔어요.
이 상태로 맛을 보면 아우 너무 짠 거 아냐 싶은데, 며칠 뒤 먹어보면 딱 맞네 하실 거에요 :)
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