남대문 맛집 갈치조림 황금 레시피
날이 끄물끄물하니 칼칼한 갈치조림이 먹고 싶어서 후다닥 만들어봤어요 냉동실에 얼려둔 갈치 1마리는 미리 냉장실로 옮겨 자연해동 해두었고요 갈치 비늘은 국물에 둥둥 떠다녀 보기 안 좋으니 칼로 쓱쓱 긁어 모두 벗겨냈어요 다시마 우린물 또는 쌀뜨물에 칼칼한 갈치조림 양념장 넣어 푹 졸이기만 하면 되니 만들기 어렵지 않아요 갈치조림에는 무보다는 감자가 들어가는 게 더 맛있어서 감자는 넉넉하게 넣어줬어요 포근포근 잘 익은 감자와 칼칼한 양념장 밥에 쓱쓱 비벼 먹으니 정말 맛나더라고요 오랜만에 부드럽고 담백한 갈치살 발라 먹는 재미도 좋았고요 남대문 맛집 갈치조림 황금 레시피 지금 바로 알려드릴게요^^
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- *양념장
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/18물 적당량에 조각다시마를 넣어 10분 이상 우려주세요 시간 여유가 된다면 멸치육수를 준비해 주셔도 좋지만 다시마 육수만으로도 충분히 맛있고요. 쌀뜨물이 있다면 쌀뜨물 활용하셔도 좋아요
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STEP 2/18냉동갈치 1마리는 전날 미리 냉장실로 옮겨 자연해동 해두면 제일 좋아요
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STEP 3/18갈치 비늘은 배가 아플수 있고 국물에 둥둥 떠서 보기 지저분해 보일 수 있어서 긁어내는 것이 좋더라고요
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STEP 4/18칼로 살살 긁어서 비늘을 제거합니다 지느러미는 가위로 잘라주고요
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STEP 5/18요 까만막은 비린내가 날 수 있어서 손으로 뜯어서 제거했어요
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STEP 6/18갈치조림에 넣어줄 야채도 준비해 주세요 저는 감자가 들어간 갈치조림을 좋아해서 무 대신 감자를 준비했어요. 이건 기호에 맞게 준비해 주시면 되고요 대파는 1/2대 또는 1대 넉넉하게 준비해 주고 양파는 1/2개, 청양고추도 1개 넣어줘야 칼칼한 맛이 좋아요. 홍고추 있으면 1개 준비해서 마무리에 넣어주면 훨씬 더 먹음직스러운 비주얼의 갈치조림이 되지요
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STEP 7/18
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STEP 8/18양파는 얇게 채를 썰어주세요
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STEP 9/18대파와 청양고추는 어슷 썰어주고요
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STEP 10/18아래 양념을 모두 넣고 잘 섞어서 갈치조림 양념장도 준비해 주세요 국간장 2숟가락, 된장 0.5숟가락, 고춧가루 1.5숟가락, 고추장 1.5숟가락 ,맛술 2숟가락, 설탕 1/2숟가락, 올리고당 1숟가락, 다진마늘 1숟가락, 후추 약간
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STEP 11/18냄비에 다시마 우린 물을 적당량 붓고
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STEP 12/18감자를 먼저 넣어줍니다 뚜껑을 덮고 센 불로 올려 3분 정도 익혀주세요
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STEP 13/18이어서 감자위에 갈치를 가지런히 올려주고요 갈치가 충분히 잠길 정도의 물을 부어주세요
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STEP 14/18양념장도 숟가락으로 싹싹 긁어 넣어주세요. 그릇에 남은 양념장은 물을 조금 부어 살살 흔들어준 후 다시 넣어주고 숟가락으로 살살 저어 물에 잘 녹여줍니다
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STEP 15/18이어서 썰어둔 야채를 모두 함께 넣어주고요
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STEP 16/18뚜껑을 덮고 중불로 5분 정도 끓여줬어요
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STEP 17/18이제 뚜껑을 열고 국물이 걸쭉하게 졸아들 때까지 끓여주시면 됩니다
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STEP 18/18졸이는 시간은 사실 화력이나 물의 양에 따라 조금씩 다를 수 있거든요 중간중간 체크를 하면서 국물이 걸쭉해질 때까지 끓여주시면 됩니다 *간을 보시고 부족한 간은 입맛에 맞게 보충해 주세요
- 갈치 비늘은 배가 아플수 있고 국물에 둥둥 떠서 보기 지저분해 보일 수 있어서 긁어내는 것이 좋더라고요
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