설탕 2큰술을 넣고(삼시세끼 차승원 깍두기 만드는법은 지금 나오는 무에는 단맛이 없어서 절일 때 설탕을 넣어주면 조금 더 맛이 나와 소금과 설탕을 함께 넣고 절여주시면 되세요)
큰술: 어른 밥 숟가락 기준
STEP 7/23
소금과 설탕이 골고루 섞이도록 뒤적여주고 50~1시간 정도 무를 절여줍니다.(무를 절일 때에는 중간에 한두 번 정도 무에 간이 잘 배이도록 숟가락으로 뒤적여주고 맛을 보고 절이는 시간을 조절해주세요)
STEP 8/23
냄비에 물 150ml, 밀가루 1큰술을 넣고,
큰술: 어른 밥 숟가락 기준
STEP 9/23
밀가루의 덩어리가 없도록 숟가락으로 저으면서 풀어줍니다.
STEP 10/23
가스불 중약불 상태에서 한쪽 방향으로 저어주면서 보글보글 끓어오르면 가스불을 끄고 식혀줍니다.(김치에 밀가루나 찹쌀풀을 넣어주면 김치와 양념이 잘 어우러지는 역활을 해주니 넣어주는게 좋아요)
STEP 11/23
양파는 2mm 두께로 채 썰고, 쪽파는 4cm 정도 길이로 자르고, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 0.6큰술을 준비합니다.(차승원 님은 무 2개 정도 양으로 마늘과 생강을 각각 3큰술씩 넣으셨어요)
큰술: 어른 밥 숟가락 기준
STEP 12/23
50분 정도 절여진 무를 보면 무 아래쪽에 나온 물은 모두 버려줍니다.
STEP 13/23
절인 무는 볼에 무가 잠길 정도의 물을 받아서 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
STEP 14/23
절여진 무의 물기를 탁탁 털어서 볼에 담고 다진 마늘, 다진 생강, 양파, 쪽파를 모두 넣어줍니다.
STEP 15/23
멸치액젓 2큰술,
큰술: 어른 밥 숟가락 기준
STEP 16/23
까나리액젓 2큰술을 넣고
큰술: 어른 밥 숟가락 기준
STEP 17/23
일회용 장갑을 끼고 깍두기 재료와 양념들이 골고루 섞이도록 뒤적이면서 버무려줍니다.
STEP 18/23
맛을 보고 싱겁게 느껴지면 소금을 살짝 추가하고,
STEP 19/23
단맛이 부족하면 설탕을 1.5~2큰술 정도 추가로 넣고 버무리고 다시 간을 보고 부족한 간은 입맛에 맞게 추가로 넣고 버무려주시면 되세요.
큰술: 어른 밥 숟가락 기준
STEP 20/23
식은 밀가루풀을 모두 넣어줍니다.
STEP 21/23
요구르트 30ml정도를 넣어줍니다.(삼시세끼 라이트 깍두기 만들기에서 차승원 님은 무 2개 정도 양으로 요구르트 65ml 작은 거 한 병을 모두 넣으셨어요)
STEP 22/23
양념이 골고루 어우러지도록 뒤적이면서 버무려주고 마지막으로 맛을 보고 깍두기의 부족한 간을 입맛에 맞게 맞춰주세요.
STEP 23/23
김치통에 완성된 깍두기를 담고 뚜껑을 덮은 상태로 상온에서 7~8시간 정도 익혀주면 삼시세끼 라이트 차승원 깍두기 만드는법 완성입니다.(시간이 경과 후 뚜껑을 열어 깍두기에서 익은 냄새가 나고 뽀글뽀글 거품이 올라오고 맛을 보았을 때 살짝 익은 맛이 나면 냉장고에 넣어주시면 되세요)
▶무를 절일 때에 소금을 많이 넣은 상태에서 오래 절여주면 쓴맛이 날 수 있으니 되도록 정해진 시간을 넘기지 않는게 좋아요