소갈비찜 간단 레시피 류수영 소갈비찜 만드는법 편스토랑 어남선생 소갈비 양념 만들기
소갈비찜은 생일이나 명절에 인기가 제일 좋은 메뉴가 아닐까 싶은데요. 류수영 님의 평생갈비찜 레시피로 만들었더니 압력솥 없이 냄비로 만들어도 야들야들 고기가 부드럽고 간장갈비찜 양념도 쏙 배어들어서 맛있더라구요 :) 뚜아자매는 갈비뼈 발골을 몇개나 했는지 폭풍흡입을! '소갈비찜이 내 스타일이야~' 라며 엄지척을 해 주었다지유!ㅎㅎㅎ 갈비찜은 데치는 과정과 양념장 준비가 번거로운 편인데요. 류수영 님 레시피는 그러한 단점을 보완한 간단 레시피라 많은분들께서 선호하실만하겠더라구요 과일을 갈아서 양념장에 넣는 대신에 갈아만든배 주스를 사용하였으며. 대파, 양파, 다진마늘을 볶아서 양념장을 만들기 때문에 감칠맛이 좋은 갈비찜 양념을 완성하실 수 있답니다 데치는 과정을 생략하고 맛간장에 고기를 넣고 끓여주는 것도 특징인데요. 부드러운 갈비찜을 먹기 위해 물론 1시간 끓여주는 과정이 있기는 하지만 기존 소갈비보다 훨씬 간단하게 만들 수 있었어요 :) 류수영님은 2kg을 기준으로 만드셨고 예꿈이댁은 한끼 먹을 분량만 만들기 위해서 양을 반으로 줄여서 소갈비찜 1kg 분량으로 만들어 봤어요 2kg 원 레시피는 제가 적어드리는 것에서 모든 재료의 양을 두배 한 것과 같으니 참고해 보시구요. 편스토랑 어남선생 갈비찜 레시피는 양념장 재료가 종이컵 계량으로 나와요 이때 200ml를 기준으로 하면 짠맛이 강할 수 있어서 180ml 종이컵 기준으로 양념을 넣어주어야 짜지 않고 더 맛있게 드실 수 있어요 :)
4인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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250g
- 양념재료
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생략가능
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45ml
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90ml
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90ml
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120ml
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/19갈비찜용 소고기는 수입육으로 1kg을 준비했어요 소고기가 잠길 정도의 물을 넣고 설탕 1T를 넣고 30분 정도 담가두었어요 수입육이라면 혹시 모를 누린내를 제거하기 위해 핏물빼기를 잘 해 주셔야 하는데요. 설탕을 한두숟가락 넣고 고기를 담가놓으면 삼투압 현상에 의해 핏물제거 시간을 2시간에서 30분으로 단축시킬 수 있어요 :) 중간에 물을 갈면서 30분 정도 핏물을 빼 주고, 기다리는 동안에는 재료를 손질할 거예요
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STEP 2/19양파는 가늘게 채 썰고, 대파 1대는 송송 썰어주고, 무 1토막은 1.5cm 두께로 도톰하고 동그랗게 썰어주었어요 풋고추는 씨를 제거하고 길게 채 썰어주었으며 매운맛을 좋아하신다면 청양고추를 사용하셔도 좋아요 :)
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STEP 3/1930분 후에는 흐르는물에 문질러가며 깨끗이 세척해 주었어요 고기에 묻어있을 수 있는 뼛가루와 이물질을 제거해 주고 물기를 빼 둡니다
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STEP 4/19냄비에 식용유 1바퀴를 두르고 준비한 양파, 다진대파를 넣고 센불로 불을 켜 주세요 기름코팅이 되도록 달달 볶다가갈비찜 만들기 할 때 냄비는 코팅바닥이 두껍고사이즈가 넉넉한 걸로 준비하시면 좋아요그래야 불조절도 쉽고, 끓이는 과정에서 고기가 타지 않고 푹 잘 익게 돼요
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STEP 5/19다진마늘 2T를 넣고 강불에 뒤적여가며 볶아줍니다강불
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STEP 6/19사진처럼 마늘이 노릇노릇 눌어붙으면 설탕 1/4컵 (45ml)을 넣고 달달 볶아주세요
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STEP 7/19설탕과 볶는 과정에서 채소 진액이 나와 자작하게 수분이 생기게 된답니다
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STEP 8/19그러고 나서 진간장 1/2컵 (90ml), 참치액 1.5T 을 넣고 보글보글 끓여주었어요
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STEP 9/19채소가 양념화되면서 맛간장이 맛있게 만들어진 모습이에요
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STEP 10/19간장양념이 보글보글 끓으면 갈비찜용 고기를 넣어주세요
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STEP 11/19양념이 잘 입혀지도록 위 아래로 고기를 뒤집어가면서 끓여주었어요
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STEP 12/19사진처럼 고기 윗면에 핏기가 안 보이게 되면 나머지 양념을 넣어줄 타이밍이에요 맛술 1/2컵 (90ml), 식초 2.5T 를 넣고 물 400ml 를 넣어줍니다식초를 넣는다고 신맛이 느껴지지는 않고 조리하면서 식초의 산미는 날아가고 고기잡내를 잡아주는 역할을 하게 돼요 2배식초를 사용하신다면 식초의 양을 반으로 줄여서 넣어주면 되세요 :)
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STEP 13/19고기가 잠기도록 물을 넣은 후에는 갈아만든배 1/2캔을 넣고 무를 고기위에 올려주었어요 배음료와 무를 넣어주면 연육작용으로 인해 고기가 부드러워져서 더 맛있는 소갈비찜을 완성하실 수 있어요 :)편스토랑 어남선생 레시피에 따르면 고기가 물에 잠기도록 해주어야 갈비찜에 간이 일정하게 밴다고 소개해 주셨어요
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STEP 14/19무를 올린 후에는 뚜껑을 연 상태로 강불에 끓여줍니다 중간중간 거품을 걷어주고강불
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STEP 15/19국물이 보글보글 끓으면 중불로 줄여서 뚜껑을 닫고 50분간 뭉근하게 끓여줍니다중불화력에 따라 농도가 달라질 수 있으니 중간에 한번 물의 양을 체크해 주세요 :)
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STEP 16/1950분이 경과한 후 뚜껑을 열어보니 야들야들! 소갈비양념이 쏙쏙 배어든 모습이에요 :)
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STEP 17/19썰어놓은 풋고추를 넣고 뚜껑을 닫고 10분간 더 졸여주었어요기름진 요리에는 풋고추나 청양고추를 넣어주면 더 깔끔한 맛으로 즐기실 수 있어요 :)
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STEP 18/1910분 후에 불을 끄고 마무리해 주었어요
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STEP 19/19맛있게 만들어진 소갈비찜 & 무조림을 접시에 담고 고추고명을 올려주면 명절 고기요리 간장 갈비찜 만들기 완성이에요 :) 드시기 전에는 윗면에 떠오르는 기름을 걷어내고 드시면 되세요 :)
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