고등어 무조림 만드는법
안동 간고등어를 한팩 사서 하나는 구이하고 하나는 조림하고~ 무가 이제 가을 맛이 들어서 제법 단단하고 달큰한 맛이 나더라구요. 무가 맛있으니까 자연스럽게 고등어 무조림을 만들게 되네요. 고등어랑 무를 조려 놓으면 양념이 스며든 탱글탱글한 고등어 살 발라 먹는 것도 맛있지만 달큰하고 부드러운 무조림이 더 맛나요. 가을 겨울 무가 맛있어지면 생선조림이 생각나는 이유이기도 하네요. 생선과 무가 어우러져 나오는 진득한 국물 맛도 생선 조림의 매력 중 하나이기도 하구요. 하나 하나 별개로 따로 놓고 볼 땐 요런 맛이 날까 싶은데 같이 화학적인 반응으로 나는 감칠맛과 매콤함 폭발이예요. 이래서 요리는 과학 아니 화학이 아닌가 싶네요. 안동 간고등어는 간이 약해서 구워도 맛있지만 조림으로 해도 짜지 않아서 좋아요. 조림 양념이 잘 배어든 고등어도 육질이 힘있고 맛있는데 고등어는 등푸른 생선으로 성인병 예방에 좋은 DHA와 오메가3도 풍부한데다 양질의 단백질을 보충할 수 있어요. 소화에 도움이 되는 가을 무는 달큰한 맛이 좋아 조림으로 해도 달큰하고 부드러워서 고등어조림과 무조림을 먹다 보면 다른 반찬 없어도 밥한그릇 뚝딱이예요. 밥도둑이 따로 없어요.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 조림 양념
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200ml
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맛술
- 고등어 비린내 제거
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청주나 먹다 남은 맥주 5큰술또는 쌀뜨물이나 밀가루 푼 물
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11
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STEP 2/11고등어를 쌀뜨물이나 청주나 소주에 10분 정도 담가 비린내를 제거해 주세요.
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STEP 3/11무껍질을 깨끗이 씻고 껍질 검은 부분을 긁어 내고 동글동글하게 1cm정도 두께로 도톰하게 썰어 반달모양으로 썰어 주세요.
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STEP 4/11
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STEP 5/11물 1컵에 다시마 2조각을 넣고 다시마 육수를 끓여 주세요. 물이 끓으면 다시마를 건져 내요.
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STEP 6/11육수에 무와 조림 양념 반정도만 넣어 주세요.
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STEP 7/11뚜껑덮고 중강불에서 10분 정도 무를 익혀 주세요.
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STEP 8/11무위에 고등어를 넣어 주세요.
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STEP 9/11남은 조림 양념을 고등어 위에 골고루 다 끼얹어 주세요.
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STEP 10/11중약불에서 서서히 20분 정도 조려 주세요.
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STEP 11/11고등어를 휘저으면 형태가 뭉그러져서 비주얼상 보기 안좋으니 고등어는 그대로 두고 중간에 조림 국물을 숟가락으로 떠서 위에 있는 고등어에 끼얹어 주면서 양념이 고루 배이도록 해주세요.
- - 고등어는 쌀뜨물에 담가 비린내 제거하는데 없으면 밀가루 푼 물을 사용해도 되요. 청주나 소주, 또는 먹다 남은 김빠진 맥주를 활용해도 좋아요.
- 무를 먼저 다시마 육수에 넣고 양념 반을 넣고 익혀준 뒤 고등어를 넣고 같이 조리면 무를 부드럽게 익힐 수 있어요.
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