가을 햇연근~연근조림 만드는법
시장에 갔더니 햇연근이 넘 싱싱해 보여서 사다가 연근 조림을 만들었어요. 어렸을 때 엄마가 연근 조림을 하면 기름에 볶는 냄새에 반해서 기대하고 맛난 반찬이겠거니 하고 먹었다가 어석거리는 식감에 실망해서 안먹었었는데 어른이 되니 너무 좋아진 야채 중 하나예요. 연근은 연꽃을 피우는 연의 뿌리 채소인데 신기하게도 익혀도 아삭함이 남는 채소라 아삭함을 신선함으로 즐기게 되는 요리인 거 같아요. 연근으로 할 수 있는 요리도 연근 조림을 흔히 많이 먹지만 연근 피클, 연근 샐러드, 연근전, 연근 튀김 등 다채롭게 활용할 수 있어요. 연근을 조림으로 만들어 놓으면 밑반찬이나 도시락 반찬으로 활용하기 좋고 연근 조림을 야채영양솥밥에 넣으면 그냥 연근을 넣는 거 보다 깊은 맛이 나서 좋아요. 첨엔 간장 향이 풍기다가 고소하고 아삭한 식감이 느껴져서 건강한 가을 밑반찬으로 맛있게 먹을 수 있어요. 연근은 알칼리 식품이라 산성화 된 우리 몸을 중화시키는 역할도 하고 비타민이 많아 항산화작용을 해서 면역력을 높여주고 철분이 많아 빈혈예방에도 효과가 있어요. 칼륨 성분이 체내 염분을 배출해서 혈압이나 부종에도 효과가 있어요. 맛도 있고 건강에도 좋아서 일부러라도 해먹게 되는 거 같아요.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/12연근을 물에 담갔다가 씻어 겉에 묻은 흙을 제거해 주세요.
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STEP 2/12연근을 칼로 긁거나 필러로 껍질을 얇게 벗겨 주세요. 저는 개인적으로 칼로 긁어서 얇게 껍질을 긁어 내는 게 영양 손실도 적고 연근도 낭비되지 않아서 좋더라구요.
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STEP 3/12껍질 벗긴 연근은 갈변을 막기 위해 식초 2-3스푼 탄 물에 담가 놓아요.
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STEP 4/12연근을 먹기 좋게 2-3mm 두께로 썰어 주세요.
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STEP 5/12썰어 놓은 연근도 바로 식초 물에 담가 주세요.
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STEP 6/12끓는 물에 소금 1스푼 넣고 체에 건져 물기 뺀 연근을 넣고 3분 정도 데쳐 주세요.
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STEP 7/12연근을 찬물에 담가 헹궈 주세요.
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STEP 8/12연근을 체에 건져 물기를 뺴주세요.
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STEP 9/12
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STEP 10/12연근에 간장 4스푼, 설탕 반스푼,물 5스푼, 소주 1스푼 넣고 중약불에서 볶아 주세요.
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STEP 11/12중간에 뒤섞어 양념이 고루 배이게 하고
뚜껑을 잠시 덮어 익혀요.
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STEP 12/1210분 정도 볶아 준 뒤 마지막에 올리고당을 1스푼 넣고 볶아 윤기 나게 볶아 주세요.
- - 연근을 껍질 벗기고 썰어 놓은 건 식초 탄 물에 담가 갈변을 막아요. - 연근을 물에 데친 후 볶다가 조림 양념을 넣고 조려 주세요.
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