Name: 맛있는 꼬막무침 레시피 /꼬막비빔밥/ 꼬막무침 양념장/ 꼬막무침 만들기/ 꼬막무침 황금레시피
Ingredients: 꼬막 800g; 물 1L; 소금 1큰술 (15g); 식초 2스푼 (16g); 고추가루 2스푼 (14g); 설탕 3스푼 (30g); 진간장 12~13스푼 (약100g); 미림 2스푼 (16g); 식초 1스푼 (8g); 굴소스 1/2스푼 (6~7g); 간마늘 2/3스푼 (15g); 다진대파 4큰술 (약 40g); 통깨 1/2스푼 (1~2g); 물 4스푼 (32g); 청양고추 1개; 찹쌀가루 2스푼 (20g); 참기름 1스푼 (6g)

조리순서

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STEP 1/20

꼬막 800g 을 찬물을 넉넉하게 부어서 표면을 마찰시켜가며 물갈아 주면서 부득부득 3~4차례 씻어주세요. 조금더 깔끔하게 드시려면 솔로 표면을 슥슥슥 문질러주세요.
믹싱볼 , 주방솔
STEP 2/20

물에 소금을 넣고 식초를 넣은 다음
STEP 3/20

꼬막을 넣고
STEP 4/20

검은 비닐을 덮어 30분 정도 해감을 시켜주세요. 스텐 숟가락을 넣기도 하는데 전 볼이 스텐이라 따로 넣지 않았어요. 그리고 요즘 꼬막은 웬만하면 해감이 다 되어 나오기때문에 해감을 안해도 되고 저 처럼 짧게 해주시면 됩니다. 그런데 혹시 꼬막 산지에서 바로 구매하셨으면 12시간 정도는 해감을 시켜 주셔야 합니다!
비닐봉지
STEP 5/20

양념장에 적힌 재료를 분량껏 볼에 부어주세요. 고춧가루는 중간입자 고춧가루 입니다.설탕을 분량껏 넣어 단맛을 맞출거에요. 설탕이 들어가지 않으면 짠맛만 강해서 양념 밸런스가 안맞으니 꼭 넣어주세요.
소스볼
STEP 6/20

간장은 진간장 대신 양조간장을 사용하셔도 됩니다.
STEP 7/20

미림은 알콜도수 14% 짜리 맛술입니다. 다른 가향된 맛술과는 다른맛을 내니 미림을 사용해주시고 알콜에 민감하거나 아이들을 먹일경우 전자렌지에 10~20초 돌려 알콜을 적당히 날리고 사용하세요.
STEP 8/20

식초는 양조식초를 사용했습니다. 사과식초를 사용해주셔도 좋습니다.
STEP 9/20

굴소스를 넣어주세요. 굴소스는 가열해서 먹어야 한다는 분도 계신데... 굴소스를 생으로 먹는 레시피는 굴소스 명가 이금기 레시피북에도 있습니다. 변질없이 보관이 잘된 굴소스는 생으로 먹어도 무방합니다.
STEP 10/20

마늘은 꼭 간마늘을 사용해주세요.
STEP 11/20

대파는 흰대 초록대를 골고루 섞어서 넣어주세요. 대파가 없으면 쪽파 부추를 사용하셔도 되고 대파와 쪽파 부추를 적당히 섞어주시는것도 좋습니다.
STEP 12/20

통깨를 넣고 물 4스푼을 넣어주세요.(청양고추는 기호에 따라 넣거나 생략하시면 됩니다. 저는 애들도 먹을거라 생략했어요.)
STEP 13/20

찹쌀가루를 적당히 퍼서 2스푼 넣어주세요. 찹쌀가루가 들어가면 양념에 질감이 생겨 꼬막에 더 잘 달라 붙어 있는 답니다.
STEP 14/20

찹쌀가루를 골고루 풀어 준 다음 바로 사용하는게 아니라 전자렌지에 30초를 돌려준 다음 골고루 섞고 또 한차례 30초 돌려준다음 골고루 섞어주세요. 그래야 찹쌀가루가 잘 풀어집니다.
STEP 15/20

참기름을 넣고 골고루 섞어서 최소 6시간 권장 12시간 냉장숙성을 시켜주세요. 양념양이 꼬막 3~4번 무쳐먹을수 있는 양이고 남은 양념은 맨김에 밥올려 살짝 뿌려먹어도 되고 콩나물밥에 해드셔도 끝내줍니다.
STEP 16/20

물양이 적으면 물이 식어 버려서 꼬막이 덜 삶길수 있으니 꼬막 무게에 2~3배 되는 물을 펄펄 끓여서 꼬막을 넣어주세요.
냄비
STEP 17/20

일반적으론 꼬막을 넣고 물을 끄고 휘휘 저으며 2분을 섞어주는데 저는 그냥 불을 켠 상태로 2분 정도를 삶아줍니다. 불을 켠 상태로 저어준다고 꼬막이 확 질겨지지나 하지 않으니 꼬막이 덜익는것 보다는 조금더 뜨겁게 해주는게 좋아서 저는 불을 켠 상태로 2분을 담궈준답니다. 여러분들은 기호에 맞게 삶아주시면 됩니다~
STEP 18/20

삶은 꼬막은 찬물을 부어 재빠르게 식혀주세요. 한번에 다 드실거면 상온에 식혀도 되지만 몇번 나눠드실때는 상온에서 그냥 식히면 상하는 속도가 빨라질수 있으니 찬물에 잽싸게 식혀주세요.
채반
STEP 19/20

입을 벌이지 않은 꼬막은 뒷부분에 숟가락을 넣고 살짝 제끼면 잘 까진답니다.
STEP 20/20

꼬막에 만들어둔 양념을 조금씩 올려서 반찬으로 드셔도 되고살만 발라 밥에 올려서 양념장을 적당히 뿌려서 밥비벼드시면 완전 꿀맛입니다! 맨김 구워서 올려 먹으면 2배로 맛있습니다!
접시

: ****꼬막 끓이는 물은 꼬막 무게의 2~3배

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