백종원 닭곰탕 만들기 다대기 레시피 아기닭곰탕
며칠 전에 영계 4마리를 한 번에 구입했거든요. 한 번에 사면 할인이 되어서 왕창 사두었는데 다 못 먹을까 걱정은 전혀 안되더라고요 영계라 크기가 작기도 하고 닭백숙부터 닭곰탕, 초계국수 등등 이 여름에 보양식으로 해먹을 만한 요리들이 수도 없이 많으니까요 ㅎㅎ 영계 두 마리는 누룽지 닭백숙을 끓여먹고 남은 두 마리는 닭곰탕을 끓였어요. 닭곰탕은 푹 삶은 후 살을 발라야 해서 조금 수고스럽긴 해도 먹을 때는 정말 편하고 좋거든요 특히 요즘같이 더운 날 어른들뿐만 아니라 활동이 많은 우리 아이들도 쉽게 지치고 힘들어하더라고요. 닭곰탕 한 냄비 넉넉하게 끓여 매 끼니 챙겨 먹이면 얼마나 든든하게요^^ 우리 아이 영양제, 보약 찾을 것 없이 닭곰탕 한 냄비 끓여 챙겨먹여보세요~~ 여름 보양식으로 이만한 것이 없다니깐요
4인분 
90분 이내 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/17먼저 함께 넣고 끓여줄 부재료를 준비합니다 저는 간단하게 대파 1대와 통마늘, 건대추만 넣어줄 거예요 *이 외에도 파뿌리, 건표고버섯, 양파 등등 냉장고 사정에 맞게 조금 더 추가해 주셔도 됩니다
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STEP 2/17계(5호) 2마리 준비했어요 깨끗하게 손질되어 있는 것처럼 보이지만 삶기 전 꼭 해야 할 작업들이 있죠 삼계탕을 끓이든 닭곰탕을 끓이든 맛있게 즐기기 위해서는 잡내 제거는 필수지요 지금 알려드리는 것만 잘 따라 하시면 잡내 없이 깔끔한 닭곰탕 즐기실 수 있어요
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STEP 3/17이제부터 잡내의 원인이 되는 부분을 하나씩 잘라줄 건데요 고기 전용 가위로 날개 끝부분을 살짝 잘라서 제거해 주세요
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STEP 4/17닭 꽁지 부분도 잘라서 제거합니다
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STEP 5/17그리고 꽁지 부분을 잘 보시면 이렇게 기름이 군데군데 붙어 있어요. 가위로 잘라서 제거합니다
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STEP 6/17배 안쪽을 보면 남아있는 핏덩어리와 내장 등이 보일 거예요 이것도 손으로 문질러 모두 깨끗하게 제거해 줘야 하는데 좀 힘드실 거예요 저는 가위로 배 부분을 잘라준 후 흐르는 물에 문질러 제거해줬어요
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STEP 7/17이것 보세요~ 뼈 사이사이 남아있던 불순물들이 깔끔하게 제거되었죠? *남은 핏덩어리나 내장 등은 국물잡내의 원인이 되니까 꼼꼼하게 잘 제거해 주셔야 합니다
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STEP 8/17잡내 제거를 위해 또 한 번 거쳐야 하는 작업이 바로 삶기 전 끓는 물에 가볍게 데쳐주는 건데요 물이 끓으면 세척한 닭을 넣고 1분 남짓 가볍게 데쳐주세요 집게로 잡고 물에서 한번 뒤집어준 후 꺼냈어요
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STEP 9/17이제 거의 다 되었어요. 40분간 푹 삶아주기만 하면 되거든요 닭이 충분히 들어갈 정도의 넉넉한 사이즈의 냄비에 닭과 물을 넣어요 물 양은 따로 적지 않았어요. 닭이 잠길 정도로 넉넉하게 넣어주시면 됩니다
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STEP 10/17아까 준비한 부재료를 모두 넣어주세요 한약재를 따로 넣어주셔도 좋고요 저는 이번에 간단하게 대파, 통마늘, 대추만 넣어줬는데도 충분히 맛있었어요 닭 삶은 물이야 뭔들 ㅎㅎ감칠맛 끝내주니깐요
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STEP 11/17뚜껑을 닫고 약 40분간 끓였어요 저는 시간을 맞춰두고 어지러진 주방을 정리했어요
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STEP 12/17그 사이 다대기도 준비합니다. 닭곰탕 육수는 나중에 더해주시면 됩니다 닭곰탕 육수 4숟가락, 고춧가루 1.5숟가락, 멸치액젓 1숟가락, 다진마늘 0.5숟가락, 다진대파 약간, 후추 톡톡
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STEP 13/1740분 후 닭을 꺼내어 식혀주세요. 충분히 식으면 비닐장갑을 끼고 살만 조심스럽게 발라냅니다 뼈가 들어가면 아이들이 먹기 힘들 수 있으니 세심하게 골라냅니다
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STEP 14/17날이 어찌나 덥던지 살 발라내면서 땀을 한 바가지 흘렸네요 담번에는 참지 말고 에어컨 틀어야겠어요 ㅠㅠ너무 궁상을 떨었나...
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STEP 15/17남은 뼈는 사실 다시 국물에 넣고 한 번 더 끓여주면 국물 맛이 더 깊게 우러난다고는 하는데 저는 그 과정은 생략했어요. 너무 덥고 귀찮아서요 ㅎㅎ
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STEP 16/17체를 사용해서 남은 건더기를 깔끔하게 건져냅니다
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STEP 17/17발라놓은 살을 다시 닭 삶은 물에 부어준 후 한소끔 더 팔팔 끓인 후 마무리합니다 *간은 소금과 참치액 등으로 입맛에 맞게 맞춰주세요. 먹기 전에 소금, 후추 넣어 추가로 간을 맞춰도 됩니다
- 남은 핏덩어리나 내장 등은 국물잡내의 원인이 되니까 꼼꼼하게 잘 제거해 주셔야 합니다
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