여름 김치 ~ 아삭하고 시원한 열무김치 만드는법
여름 대표김치하면 아무래도 열무김치가 떠오르죠~ 그래서 그런지 다른 계절에 열무김치를 봐도 늘 여름이 자동으로 연상되더라구요~ 여름에 열무가 맛있는 계절이기도 하지만 전에 텃밭을 할 때 보니 열무가 젤 잘 자라고 빨리 자라더라구요~ 그래서 열무가 더욱 더 맛있는 여름 야채로 한몫하는 거 같아요~ 열무 자체의 성질도 차고 수분이 많아서 더위에 땀을 많이 흘리게 되는 여름 날씨에 찰떡인 야채일 수 밖에 없겠죠~아삭하고 수분감 가득한 열무로 맛있는 여름 김치 열무 김치를 만들었어요~ 쪽파를 넣어도 되는데 저는 쪽파는 없고 부추가 있어서 부추를 대신 넣었는데 열무랑 부추도 잘 어울려요~ 아주 아삭하면서 안짜고 자박한 국물이 있는 열무김치를 만들어 봤어요~덜 짜면서도 아삭한 맛도 살아 있고 짜지 않은 시원하고 깔끔한 국물도 맛있는 열무김치가 되었어요~ 막 담았을 때는 넘 열무가 살아 있어서 실패한 거 아닌가 싶은데 하루 이틀 지나고 먹어 보니 맛이 제대로 들어서 맛있고 신선한 열무김치가 되더라구요~
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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1.2kg
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130g
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열무 절일때
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- 밀가루풀
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- 열무 절이기용
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- 김치 양념
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열무 절인
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/19열무를 다듬어 주세요. 누런 잎은 떼어 내고 뿌리 부분은 굵은 것만 잘라서 껍질을 긁어 주고 반갈라 주세요.
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STEP 2/19
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STEP 3/19잎 끝 넓은 부분은 지저분해서 따로 모아 뒀다가 데쳐서 냉장고나 냉동에 넣었다가 다른 찌개나 국에 넣어도 좋아요.
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STEP 4/19열무를 물에 5분 정도 담갔다가 2-3번 가볍게 물에 씻어 주세요.
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STEP 5/19열무를 체에 건져 물기를 뺴주세요.
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STEP 6/19
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STEP 7/19중강불에서 밀가루풀을 끓여 주세요. 끓기 시작하면 바닥에 눌어 붙지 않게 잘 저어 주세요. 밀가루 풀 점도가 생기면 식혀 주세요. 밀가루풀을 식히는 시간이 필요하니 먼저 끓여주는 게 좋아요.
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STEP 8/19물 3컵과 굵은 천일염을 3큰술을 잘 저어서 녹여 주세요.
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STEP 9/19열무를 김치 용기에 넣고 소금을 녹여 놓은 소금물을 부어 1시간 정도 절여 주세요. 중간에 가볍게 두손으로 들어 올려 뒤집어 주면서 고루 절여 주세요. 열무 절였던 물은 버리지 말고 양념으로 사용해요.
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STEP 10/19김치 양념을 믹서에 넣고
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STEP 11/19열무 절였던 소금물 500ml를 넣고
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STEP 12/19같이 갈아 주세요
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STEP 13/19갈아 놓은 김치 양념에 고추가루를 2큰술 넣고 잘 저어서 불려 주세요
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STEP 14/19밀가루풀과 갈아놓은 양념을 섞어 주세요.
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STEP 15/19청양고추와 양파를 손질해 씻어 곱게 채썰어 주세요.
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STEP 16/19부추를 다듬어서 씻어서 열무 길이와 비슷하게 5cm 정도 길이로 썰어 주세요.
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STEP 17/19김치 양념에 열무를 나눠 넣어 두손으로 집어 올리듯이 가볍게 섞어 주세요~
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STEP 18/19빈 공간의 양념에 버무려 옆으로 치워 놓아요. 넘 조물락 거리면 열무 풋내가 나서 크게 3-4번 뒤집어 주며 섞어 주고 마무리해요.
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STEP 19/19열무김치를 김치통에 담아 하루 정도 실온에 숙성했다가 냉장고에 넣어서 숙성시켜 먹어요.
- - 열무는 아기 다루듯이 살살 씻고 다뤄요.
- 물에 소금을 녹여 소금물로 열무를 절여 주세요.
- 열무 절인 소금물은 버리지 말고 양념에 사용해요.
- 숙성시킨 뒤 먹을 때 사이다를 약간 타서 먹으면 더 맛나요.
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