매운 알감자 조림 만드는 법 홍 감자 요리
알감자로 매운 감자조림 만들었어요
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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감자 삶을 때
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감자 삶을 때
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삶은 감자 볶을 때
- 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/14알감자는 물에 10분 정도 담가놨다가 흙을 불려준 다음 솔을 이용해서 깨끗이 씻어줍니다. 알감자를 씻다 보면 껍질이 벗겨지기도 하는데요. 껍질을 다 벗기지 않아도 되고 듬성듬성 껍질이 벗겨져도 된답니다.
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STEP 2/14깨끗이 씻은 알감자는 물 2 컵 정도 부어 감자가 잠기게 한 다음 소금 1/2 작은 술을 넣고 삶아줍니다. 저는 15분 정도 삶았는데요. 화력에 따라 다르니 중간에 확인해 보고 시간 조절하세요.
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STEP 3/14삶은 감자는 젓가락으로 찔러보고 살캉하게 들어갈 정도면 된답니다. 양념을 넣고 다시 조릴 거라서 완전히 익히지 않고 80 % 정도만 익혀줍니다.
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STEP 4/14삶은 알감자는 채반에 부어 물기를 빼줍니다.
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STEP 5/14
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STEP 6/14물 1/2 컵, 간 마늘 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 진간장 3 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 양념장을 만들어줍니다.
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STEP 7/14팬에 식용유 2 큰 술을 넣고 삶은 알감자를 살짝 볶아줍니다. 삶은 다음 요렇게 볶아주면 감자가 잘 부서지지 않는답니다.
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STEP 8/14알감자가 볶아지면 만들어 놓은 양념장을 넣고 조려줍니다. 양념장을 부어 주고는 뚜껑을 연 상태로 가만히 조려주세요.
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STEP 9/14처음엔 강불로 조리다가 불 조절해 가며 조려줍니다
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STEP 10/14물기가 자작 자작해질 때까지 저으며 조려 줍니다. 이때 감자가 으깨지지 않게 살살 볶아주세요.
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STEP 11/14양념장이 졸아들면 올리고당 3 큰 술을 넣고 살살 저어 조려주세요. 올리고당을 처음에 넣고 조리면 끈적하고 타기 쉬우니 마지막에 넣고 조립니다.
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STEP 12/14마지막으로 참기름 1/2 큰 술, 통깨 1/2 큰 술 썰어 놓은 청양고추를 넣고요
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STEP 13/14살짝 버무려 완성합니다.
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STEP 14/14포슬포슬하고 짭조름한 알감자조림입니다.
- 알감자 조림을 할때에는 감자를 먼저 삶아준 다음 조려 줍니다
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