칼국수집 딱 그맛!! 김치 배추 겉절이 만드는 법 겉절이김치 레시피 겉절이 황금레시피
칼국수집 딱 그맛!! 김치 배추 겉절이 만드는 법 겉절이김치 레시피 겉절이 황금레시피
아무나 
재료
- 재료
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1통 또는 배추 1kg
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30g
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- 감칠맛 육수
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1g
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2g / 3~4cm
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1컵
- 믹서
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10g
- 양념
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56g
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10g
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1g
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20g
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24g
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20g
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/21
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STEP 2/21슬라이스 건표고 부드러운 머리부분으로 1조각 멸치와 비슷한 크기입니다.
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STEP 3/21다시마를 손바닥에 올려 이정도 무게로 2g입니다. 3~4cm 크기 다시마 3조각 정도 넣어주시면 됩니다.
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STEP 4/21물 200cc 1컵을 붓고 불을 강불로 올려주세요.
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STEP 5/21물이 끓으면 오래 끓일 필요 없이 2분만 끓인 다음 그 상태 그대로 1시간 정도를 가만히 두세요.
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STEP 6/211kg 알배추 1통 또는 배춧잎 1kg 을 준비해주세요.
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STEP 7/21
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STEP 8/21꽃소금을 2스푼 30g을 골고루 뿌려주세요.
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STEP 9/21골고루 섞어 주신 다음 20분에 1번 위아래 섞어주며 1시간정도를 절여주세요. 잎이 너무 두껍거나 억세면 절이는 시간을 10~20분 늘여주시면 됩니다.
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STEP 10/21믹서기 통에 양파 20g 을 잘라 넣어주세요.
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STEP 11/21새우젓은 건더기만 반스푼 10g 을 넣어줍니다.
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STEP 12/211시간을 불린 육수 50cc를 믹서기에 같이 넣고 곱게곱게 갈아주세요.
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STEP 13/21양념장 만들께요~ 김치용 고춧가루 8스푼 56g, 설탕 1스푼 10g 겉절이는 설탕을 좀 넣어줘야 맛있어요~ 단맛이 좀 있는 겉절이 좋아하시면 1스푼 더 넣으셔도 됩니다. 생강가루 1/5스푼 대략 1g 을 넣어주세요. 생강가루 없으시면 간생강을 1/3스푼 7g 정도 넣어주세요. 간마늘 1스푼 20g, 멸치액젓 3스푼 24g, 윤기와 단맛 보태줄 물엿 2스푼 20g 요리당,올리고당,조청 아니라 물엿입니다!
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STEP 14/21갈아놓은 재료를 전부 부어주세요.
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STEP 15/21육수 내기 힘든 분들은 감칠맛을 올려줄 미원 2~3꼬집 1~2g 정도 넣어보세요.
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STEP 16/21재료들이 뭉쳐있지 않게 골고루 섞어주세요.
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STEP 17/211시간 절인 배추는 두꺼운 몸통이 이렇게 웨이브를 추듯 잘 휘어지면 잘 절여진겁니다~
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STEP 18/21절인배추에 물을 부어 1~2차례 씻어준 다음, 채반에 올려 1~2시간 물기를 빼주세요.바쁘신분들은 가볍게 물기를 짜서 바로 사용하셔도 됩니다.
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STEP 19/21물기 뺀 배추에 양념을 전부 부어주시고
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STEP 20/21살짝 살짝 힘줘서 양념이 골고루 베이게 버무려주세요.
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STEP 21/21겉절이 답게 통깨 살짝 뿌려주시고~칼국수나 수육에 곁들여 드시면 정말 맛있어요~ 물론 맨밥에 올려먹어도 딱입니다!
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