계란 장조림 돼지고기 장조림 맛있게 하는법 계란장조림 황금레시피 달걀장조림 만들기 돼지고기 장조림 레시피
계란 장조림 돼지고기 장조림 맛있게 하는법 계란장조림 황금레시피 달걀장조림 만들기 돼지고기 장조림 레시피
초급 
재료
- 재료
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2~3알 추가가능
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초벌
- 졸임재료
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30~40g
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120g
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118g~120g
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110g
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85g
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600cc
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또는 간마늘 1스푼 20g
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/23돼지고기 안심부위로 450g 정도를 준비해주세요. 요즘 돼지고기 값이 많이 저렴해 져서 부담없이 살수 있더라고요~안심은 제거 처럼 조각을 내서 파는 경우도 있지만 1줄을 길게 파는것도 있어요~ 원래 모양이 길쭉한 1줄이니 모양 다르다고 걱정마시고 긴거 사셔서 3~4등분으로 잘라주시면 됩니다.
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STEP 2/23돼지고기 장조림할때 저는 물에 담궈 핏물을 잘 빼지는 않는데 혹 핏물 제거하시려면 찬물에 10~20분 담궈주시면 됩니다.
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STEP 3/23계란은 5알을 삶아서 껍질을 까주세요. 계란 삶는 법을 다들 잘 아시죠^^ 모르신다면 이렇게 해보세요 ( 계란 1시간 상온 방치(냉기빼기) => 물 1.5리터 식초 2스푼 넣고 계란넣고 불 올리기 => 물 끓으면 11분 삶고 찬물에 1~2분 담궈 까주기)
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STEP 4/23
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STEP 5/23꽈리고추 12개 60g에 찬물을 넉넉하게 부어서 10~20분 표면에 때를 불린 다음에 가볍게 2~3차례 씻어주세요.
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STEP 6/23꼭지는 먹지 않는 부분이니 제거해주세요. 싱싱한 꽈리고추는 꼭지를 잡고 살짝살짝 꺽으면 톡톡~ 잘 떨어져 나온답니다.
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STEP 7/23꽈리고추 속으로 양념이 베어들에 칼로 구명을 2~3개씩 내어주세요. 포크나 젓가락으로 콕콕콕 찔러 주셔도 됩니다.
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STEP 8/23물 1.5리터 정도를 팔팔 끓여서 안심을 넣어주시고 물이 다시 끓어 오르면 5분을 끓여주세요.
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STEP 9/235분 초벌한 안심은 건져서 바로 냄비에 넣어주세요. 이때 냄비가 너무 큰거 보다는 내용물에 2배 정도 되는 적당한 크기로 선정하셔야 안심을 더 부들부들하게 삶아 낼수 있습니다.
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STEP 10/23안심 넣고 계란도 바로 넣어주세요.대파와 양파도 넣어주시고
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STEP 11/23슬라이스 건표고 요정도~ 대략 2g 을 넣어주세요. 부드러운 머리 부분 사용하시면 나중에 장조림 처럼 같이 드실수 있습니다! 같이 드시려면 저 처럼 크게 넣지 마시고 1cm 크기로 톡톡 잘라서 넣어주세요.
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STEP 12/23진간장 반컵 100cc 무게로 대략 118~120g 입니다.
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STEP 13/23미림 반컵 100cc 무게로 대략 110g 이에요~
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STEP 14/23설탕 반컵 100cc 무게로 대략 85g 입니다. 진간장,미림,설탕은 각각 밀도가 다르기 때문에 같은 부피에도 무게가 다르게 나옵니당~
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STEP 15/23간마늘 1스푼 20g 또는 통마늘 좀 큰걸로 3~4알을 넣어주세요.
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STEP 16/23불을 올리고 양념이 보골보골 끓으면 불을 중약불로 줄이고 25~30분 정도를 뭉근히 끓여주세요.
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STEP 17/2325~30분 푹! 끓인 안심살을 꺼내서 결대로 죽죽죽 찢어주세요. 크기는 기호에 맞게 찢어주시면 됩니다~
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STEP 18/23양념에서 대파 양파를 건져 꾹꾹 눌러서 액기스를 짜서 양념 속으로 넣어주세요.
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STEP 19/23찢어 놓은 안심을 넣어주시고
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STEP 20/23강불에 또 끓어 오르면 불을 중약불로 바꾸고 10분 정도를 뭉근히 졸여주세요.
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STEP 21/2310분후 다시마 2장 2g 을 넣고 4분을 끓여주세요. 다시마는 양념이 절반 이하로 줄고 맛을 봤을때 그냥 밥에 비벼 먹어도 맛있겠다 싶을 정도로 졸아 들었을때 넣어주시고 양념이 너무 싱겁다면 졸이는 시간을 늘여주세요.
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STEP 22/233~4분 끓여서 다시마가 감칠맛이 맛있게 빠져 나왔으면 꽈리고추를 넣고 1분만 더 끓여주세요.너무 푹! 끓이면 꽈리고추가 흐물흐물 해지니 너무 오래 끓이지 마세요~
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STEP 23/23맛있게 졸여진 장조림을 밥위에 올려도 드시고~이것 저것 다 올려 비벼서도 드셔보시면~ 정말 맛있답니다^^
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