노지쪽파 활용 ~쪽파 간장 피클 만드는법
봄에 연했던 쪽파가 이제는 날이 더워지면서 햇볕을 받아 점점 뿌리도 줄기도 단단히 여물어 가고 있네요. 파의 성장 사이클로는 너무 기특하지만 먹거리 야채로 생각하는 입장에서는 먹기가 힘들어지니 아쉬워요. 지난 번에 친구의 지인 텃밭에 같이 가서 상추도 솎아 오고 그랬는데 밭 주인이 쪽파가 너무 세어져서 먹기 힘들다고 필요할 때 양념으로라도 쓰라고 노지 쪽파를 2-3웅큼 뽑아 줬어요. 쫌 뻣뻣하고 억세서 나물 무침하기도 그렇고 파김치 담기도 적당한 거 같지 않더라구요. 그럴 때 젤 좋은 방법은 피클을 담는 거예요. 끓는 소스를 부어 두니 억세진 쪽파도 부드럽게 먹을 수 있어요. 피클을 담아 놓으면 맛도 좋기도 하지만 저장성이 좋아져서 오랫동안 맛의 변화없이 먹을 수 있다는 게 맘에 들어요. 1년 뒤에 먹어도 상큼한 쪽파피클 맛을 즐길 수 있어요. 억세져서 먹지 못할 거 같은 쪽파도 피클을 담아서 상큼하고 맛난 반찬으로 특히 고기 먹을 때 곁들여 먹으면 느끼한 맛도 잡아 주고 건강하고 상큼한 야채 반찬 쪽파 피클이 너무 맛있어요. 포기할 뻔한 쪽파를 이렇게 맛나게 먹을 수 있으니 흐뭇해지네요. 연한 쪽파로 담가도 맛있어요~^^
1인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 피클소스
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조리도구
조리순서
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STEP 1/7쪽파는 뿌리 끝을 칼로 잘라 내고 겉껍질과 누런 잎 끝부분을 잘라 내며 다듬어 주세요.
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STEP 2/7쪽파를 물에 품 잠기게 담가 두었다가 2-3번 씻어 주세요.
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STEP 3/7쪽파를 헹군 뒤 체에 건져 물기를 빼주세요. 여유있게 물기를 잘 빼주세요.
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STEP 4/7내열 용기에 물기 뺀 쪽파를 담아 주세요.
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STEP 5/7피클 소스에서 식초와 소주 레몬즙을 제외하고 다른 재료들을 냄비에 다 넣고 끓여 주세요. 첨엔 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓여 주세요. 식초와 소주, 레몬즙을 넣고 한소끔 끓인 뒤 소스 건더기는 체로 건져 내요.
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STEP 6/7끓는 소스를 파에 부어 주세요. 파가 잘 잠기도록 눌러 주고 뒤집어 주고 해주세요.
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STEP 7/7실온에서 반나절 정도 식힌 뒤 냉장고에 넣어 보관해 주세요.
- - 쪽파를 씻어 놓고 피클소스를 끓여 부어 주세요.
- 쪽파 피클을 반나절 정도 식힌 뒤 냉장 보관해 두고 먹어요.
- 쪽파가 많다면 쪽파와 피클소스의 양을 늘려 만들어도 좋아요.
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