Name: 우리밀로 만든 양평부추페스토칼국수&한우타르타르
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 우리밀 중력분; 물; 계란노른자; 양평 부추 20g; 시금치 20g; 잣 10g; 마늘 2ea; 그라노파다노 치즈 15g; 올리브유 40ml; 소금 5g; 후추 2g; 한우 50g; 식용꽃 1ea; 간장 1T; 유자청 1t; 올리브유 1T; 후추 1g; 느타리버섯 20g; 우리밀 튀김가루 15g; 소금 1g

"우리밀"로 만든 양평부추페스토칼국수&한우타르타르

우리밀로 만든 중력분을 사용해 뽑은 쫄깃하고 부드러운 칼국수면에 양평의 향기로운 부추를 베이스로 만든 소스를 버무려 한식 파스타를 만들어보았습니다. 곁들이는 가니쉬로 한우를 새콤한 양념으로 버무려 한접시 안에 조화롭게 플레이팅하였습니다.

1인분

60분 이내

중급

디누기

재료

칼국수면

부추페스토

한우타르타르

느타리버섯 튀김

조리도구

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노하우

계란 조리법
부추 손질법
부추 보관법
시금치 손질법
잣 손질법
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마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
올리브유 조리법
소금 조리법
소고기 보관법
간장 조리법
느타리버섯 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

믹싱볼에 밀가루와 노른자,물을 넣고 뭉쳐질때까지 섞은 후 뭉쳐지면 체중을 실어 반죽을 치대어준다. (마르지않게 봉투에 담아 보관한다)
믹싱볼 , 위생봉투
STEP 2/8

시금치는 끓는물에 데쳐 찬물에 헹군다. 부추와 데친시금치,치즈는 믹서기에 갈기 좋게 자르고 마늘은 가볍게 다져준다. 느타리버섯은 얇게 찢어 튀김가루를 묻혀둔다.
도마 , 조리용나이프 , 볼
시금치 손질법
STEP 3/8

믹서기에 손질한 부추와 시금치,마늘,치즈,잣,올리브유를 넣고 곱게 갈아준다. 소금과 후추로 간을 맞추고 페스토를 완성한다.
믹서기
잣 대신 호두를 사용하셔도 됩니다.
STEP 4/8

한우는 얇게 채썰어주고 간장,유자청,올리브유,후추를 섞어 양념한다.
STEP 5/8

칼국수 반죽을 꺼내 밀대로 얇게 일정하게 밀고 자르기 쉽게 접어 썰어주고 끓는물에 익혀 차가운물에 헹궈준다.
STEP 6/8

팬에 느타리버섯이 잠길정도의 기름을 넣고 바삭하게 튀겨준다.
STEP 7/8

믹싱볼에 면과 부추페스토를 넣고 골고루 비벼준다. (뻑뻑하다면 올리브유를 조금 추가한다)
STEP 8/8

완성접시에 부추페스토칼국수와 양념에 버무린 한우타르타르, 튀긴느타리버섯,식용꽃을 조화롭게 세팅하고 기호에 따라 치즈와 후추를 갈아 뿌려주고 마무리한다.