편스토랑 류수영 만원 반반치킨 프라이드치킨 양념치킨소스 닭염지 feat. 닭봉 카레가루 생강
류수영의 만원치킨 시리즈 중 기름에 튀기는 바삭바삭 치킨!! 후라이드치킨과 양념치킨!! 추억의 처갓집 페리카나 양념치킨 맛을 즐겨보세요!!
4인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 닭 염지
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3T
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200ml
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- 후라이드치킨
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1kg
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400g
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4T
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20바퀴
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- 양념치킨소스
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1T
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1T
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2T
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4T
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1T
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1/2T
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1T
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1/2T
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100ml
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1T
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조리도구
- 지퍼백
- 믹싱볼
- 위생장갑
- 튀김팬
- 요리젓가락
- 채망
- 키친타올
- 접시
- 볶음팬
- 요리스푼
조리순서
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STEP 1/7닭봉을 흐르는 물에 씻어 지퍼백에 담은 후, 카레가루 3T, 우유 200ml를 넣어 섞은 뒤 2시간 이상 재운다.
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STEP 2/7볼에 튀김가루 400g, 카레가루 4T, 후추 20바퀴를 뿌려 섞는다.
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STEP 3/7염지한 닭봉을 2의 튀김가루에 넣고 섞어 30분간 둔다. * 30분 숙성하면 닭 껍질과 튀김옷이 밀착됨
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STEP 4/7기름 온도가 180도가 되면 닭봉 절반을 넣어 약불로 줄여 줄여 6분 튀긴 다음 튀김옷이 황금빛이 될 때까지 강불에 2분간 더 튀긴 다음 채반에 밭쳐 기름을 빼준다. * 튀김온도 180도 체크 법 : 튀김 부스러기를 떨어뜨렸을 때 3초 뒤에 떠오를 때 * 닭을 넣을 때 닭 끝부분만 살짝 담근 채 흔든 다음 넣으면 바닥에 달라붙지 않음 * 처음 1-2분간은 건들지 않아야 튀김옷이 분리되지 않음
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STEP 5/7전분물 대신 튀김가루 1/2T, 물 100ml 섞어 만든다.
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STEP 6/7팬에 설탕 4T, 진간장 1T, 고추장 1T, 케첩 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 깨 1T, 식용유 1T, 6의 전분물을 넣어 저어가며 강불에서 끓인다. 끓으면 약불로 줄이고 30초 정도 더 졸이면 빨간 양념치킨 소스가 완성된다. * 색이 진해지고 팬 바닥을 긁었을 때 길이 생길 때까지 졸이면 완성
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STEP 7/7양념치킨 소스에 튀겨둔 치킨을 묻히고 깨를 뿌리면 양념치킨이 완성된다.
- -. 튀김옷 양은 1/2양만 준비해도 충분함(튀김가루 200g, 카레가루 2T, 후추 약간) -. 채 썬 양배추에 마요네즈와 케첩 올려 추억의 샐러드도 곁들여 보세요.
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