소꼬리찜 만들기 매운 소꼬리찜 만드는 법 매콤알꼬리찜 양념장 소스 레시피
쫀득한 알꼬리와 매콤한 양념이 찰떡이구요 우동사리까지 추가해 주니 먹는 재미도 맛도 훨씬 풍성해요 토치로 살살 불맛까지 추가해 술안주로 정말 기똥찹니다 청양고추도 팍팍 들어간 매콤알꼬리찜 시작할게요
2인분 
2시간 이상 
고급 
재료
- 데쳐낼 때 재료
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- 육수
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+4L
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- 매운 알꼬리찜 재료
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삶기전 1kg 삷은후620g 12덩이
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- 매운 알꼬리찜 양념장
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/21소알꼬리 3kg는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼주세요 중간에 물을 갈아주면 더욱 좋아요
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STEP 2/21
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STEP 3/21
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STEP 4/21데쳐낸 후 고기는 차가운 물에 잘 씻어내주고 기름 부분은 가위로 제거해 주세요 기름 낀 냄비도 세척해 주세요 그대로 사용 시 붙어있던 기름이 다시 둥둥 뜨기에 냄비도 함께 꼭 세척 후 사용해 주세요
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STEP 5/21양파 1.5개, 대파 2대, 통마늘 20알 다진 생강 1T, 통후추 2T, 물 6L 세척한 냄비에 알꼬리를 담고
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STEP 6/21육수 재료 모두 담아주세요
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STEP 7/21끓으면
1. 뚜껑을 열고 강불로 30분 끓여주세요처음엔 뚜껑을 열어 잡내를 날려줍니다
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STEP 8/212. 뚜껑을 닫고 중강불로 1시간 30분잡내가 충분히 날아가면 뚜껑을 닫고 끓입니다
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STEP 9/21사골육수도 사용하려 중간에 물 4L 추가해 주었어요 선택사항이니 생략하셔도 됩니다
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STEP 10/213. 중불로 30분.
4. 뜸들이기 60분이상 해주세요.뜸들이기는 불을 끈 채로 그대로 두어 서서히 온도가 내려가며 급격한 온도차로 고기가 굳는 것을 완화해 주어요
중요한 과정이니 최소 30분 이상~ 꼭 해주세요
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STEP 11/21다 끓인 후 한 번에 기름을 걷어주었고 중간중간에 걷어주셔도 됩니다
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STEP 12/21
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STEP 13/21고추장 1T, 맛술 3T, 다진마늘 2T, 간장 2.5T, 설탕 2T, 올리고당 2T, 고춧가루 5T, 매운 고춧가루 2T, 물 2T 후춧가루 톡톡톡 분량의 양념장을 모두 섞어 주세요고춧가루가 불도록 30분 이상 숙성해 주면 맛이 더욱 좋아요
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STEP 14/21청양고추 8개는 채썰어주고
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STEP 15/21우동면은 삶아서 찬물에 헹궈 물기를 제거해 주세요
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STEP 16/21냄비에 준비해둔 알꼬리 12덩이에 삶아둔 사골육수 300ml를 넣고 끓여주세요
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STEP 17/21보글보글 끓으면 준비해둔 양념장을 넣고 골고루 배도록 잘 볶아주세요양념장은 전부 한번에 넣지 말고 2/3가량 넣어 부족시 추가해 주세요
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STEP 18/21양념이 고기에 잘 붙어 자작해지면
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STEP 19/21준비해둔 우동사리와 청양고추를 넣고 가볍게 볶아주세요
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STEP 20/21불맛을 위해 토치로 그을려 주었어요 생략가능해요~
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STEP 21/21접시에 먹기 좋게 담아 드시면 됩니다
소꼬리찜 맛보장 레시피
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