아욱국 끓이기 (빅마마 이혜정 레시피)
아욱국 끓이기 전에 아욱에 대해 알아보았어요 이욱은 잎이 부드럽고 장운동을 활발하게 하여 ‘부드럽다’는 뜻의 라틴어 단어에서 아욱이 유래되었다고 합니다 열대 기후에서 생육이 왕성하기 때문에 더운 인도와 서부 아시아 및 유럽 지역에서 재배 보급되기 시작하였고 중국에서는 아욱을 콩잎, 부추, 염부추, 파와 함께 오 채로 꼽을 정도로 주목받는 식재료로 우리나라에서도 ‘가을 아욱국은 사립문 닫고 먹는다’는 속담이 있을 정도로 맛과 영양이 뛰어난 채소로 한의학에서 아욱은 찬 성질을 가진 음식으로 몸에 열이 많고 갈증을 많이 느끼는 사람에게 좋다고 하며 주로 된장국, 나물, 죽 등의 재료로 사용되며 씨앗인 ‘동규자’는 한방에서 이뇨작용에 도움을 주는 약재로 사용됩니다 최고의 요리비결에서 빅마마 이혜정님이 아욱국 끓이는 것을 보고 레시피대로 따라 해 봅니다
4인분 
30분 이내 
아무나 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 육수 재료
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- 재료
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- 아욱 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/11
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STEP 2/11냄비에 물 1.4 (7컵)를 넣고 볶음 멸치와 마늘 2톨을 넣고 끓여서 육수 끓여요 저도 멸치는 볶아서 사용해서 볶음 멸치를 넣었어요 볶은 새우와 구운 다시마까지 넣고 한 번 더 끓인 후 불을 끄고 2시간 정도 밑 국물을 우려내세요 불을 끄고 우리니 정말 진해졌어요
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STEP 3/11
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STEP 4/11준비된 아욱에 간장 참기름 들기름 소금 작은 1스푼과 들깻가루 1/2 스푼과 밀가루 1/2 스푼 넣고 조물조물 버무린 후 재워 두세요재워둔 아욱에 참기름 들기름과 들깻가루를 넣어서 너무 고소한 향이 납니다
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STEP 5/11대파는 어슷하게 썰어 주세요 15g 은 너무 적은 양이어서 반대 정도 썰어서 냉동 새우와 함께 준비했어요
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STEP 6/11밑 국물에 건더기를 건져내고 육수 온도가 70도 정도면 된장 3스푼을 체에 밭쳐 어서 풀어요 온도가 너무 낮아도 너무 높아도 된장 맛 위 달라진다고 합니다 낮은 온도는 된장의 단백질이 안 풀리고 높은 온도는 텁텁하다고 하니 끓기 전에 따뜻할 때 된장을 풀어서 끓여 주세요 저희 집 된장이 짠 편으로 시판 된장과 2:1 비율로 섞어서 넣었어요
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STEP 7/11양념한 아욱과 대파를 넣고 끓여 줍니다
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STEP 8/11그리고 마늘은 1/2 작은 스푼을 넣고 뚜껑을 덮고 한소끔 더 끓여줍니다
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STEP 9/11마지막 새우를 넣고 10초 정도 후 불을 끄고 잔열에 익을 수 있도록 놓아둡니다 그래야 질기지 않고 땡글땡글한 새우 맛을 즐길 수 있어요
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STEP 10/11구수한 멸치 새우 육수에 참기름 들기름에 버무린 아욱을 넣어 끓이니 너무 맛있는 된장국이 되었어요 여기에 탱글탱글한 새우까지 역시 믿고 만드는 빅마마 레시피 최고예요 처음 끓인 아욱국 성공했어요
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STEP 11/11
- 준비된 아욱에 간장 참기름 들기름 소금 작은 1스푼과 들깻가루 1/2 스푼과 밀가루 1/2 스푼 넣고 조물조물 버무린 후 재워 두시고 새우는 마지막에 불으 끄고 잔열에 익을수 있도록 넣어 주세요
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