돼지고기 앞다리살 수육 정호영 냉제육 만들기
정호영 쉐프의 냉제육 만들었어요
4인분 
120분 이내 
초급 
조리도구
- 냄비
- 요리집게
- 국자
- 키친타올
- 랩
- 도마
- 조리용나이프
- 소스볼
- 접시
- 종지
노하우
조리순서
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STEP 1/14가볍게 한번 씻어 준비한 돼지고기 앞다리살입니다. 정호영 셰프님은 냉제육 할 때 고기는 핏물 뺄 필요 없이 그냥 삶으면 된다네요.
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STEP 2/14고기가 잠길 정도의 물에 소금 1 큰 술을 넣고 끓여줍니다. 고기가 1kg인데 물은 1.5리터 부어줬어요. 냄비 크기나 고기 양에 따라 다르니 고기가 잠길 정도로 부어주네요.
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STEP 3/14물이 끓으면 고기를 넣고 센 불에서 10분 삶아 주는데요. 중간에 한번 뒤집어 주세요.
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STEP 4/14이때 뜨는 거품이나 기름은 걷어내 줍니다. 고기가 싱싱해서 그런지 거품이나 찌꺼지도 별로 없네요.
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STEP 5/14센 불에서 10분 삶은 고기는 뚜껑을 덮고 1 시간 정도 둡니다.
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STEP 6/14뚜껑 덮고 1시간 둔 상태입니다. 물도 완전히 식지 않고 살짝 온기가 남아 있어요.
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STEP 7/14
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STEP 8/14랩으로 싸서 냉장고에 4시간 둔 돼지 앞다리살입니다. 단단하게 굳어 있네요.
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STEP 9/14
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STEP 10/14최대한 얇게 썰어 줍니다
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STEP 11/14소스에 넣을 대파는 흰 대 부분만 잘게 다져 줍니다.
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STEP 12/14청양고추 1 개도 잘게 다져 주세요.
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STEP 13/14다진 대파 2 큰 술 다진 청양고추 1 개 간 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 국간장 3 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 깨소금(또는 통깨) 1 작은 술, 참기름 1 큰 술을 넣어 고기에 얹어 먹을 소스를 만들어 줍니다.셰프님은 통깨를 넣었던데 저는 깨소금 넣었어요.
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STEP 14/14
- 돼지고기 앞다리살은 끓는 물에 10분간 삶아 주세요. 뜨는 거품이나 찌꺼기는 걷어내 주세요. 차게 식힌 수육은 얇게 썰어 주세요.
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