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STEP 1/15생고등어 1마리를 준비해요. 20cm 고등어를 사용하는데, 이것보다 작으면 작은 고등어 두 마리를 준비해요. 저는 작은 고등어 두 마리입니다. 조림에는 생고등어를 써야 맛이 좋아요. 자반 고등어는 식감이 단단해서 조림에는 어울리지 않아요. 내장 복막과 지느러미까지 제거하고 핏물을 제거한 뒤에 굵은 소금 1T, 밀가루 1T, 식초 1T를 넣어요. 밀가루는 잡내를 제거해주는데, 부침 가루나 다른 가루도 괜찮아요. 식초는 단백질을 응고해서 고등어 살이 부서지지 않게 해줍니다.
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STEP 2/15고등어가 물에 잠기게 한 뒤에 20분간 담궈요. 맑은 물이 나올 때까지 헹궈요.
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STEP 3/15깨끗해진 고등어.
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STEP 4/15
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STEP 5/15양파는 채썰고, 대파는 어슷썰어요. 풋고추와 홍고추도 어슷썰어요. 저는 미리 썰어둔 고추가 있어서 사용했어요.
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STEP 6/15평생 조림장 레시피입니다. 각종 생선조림에는 이 레시피를 사용하세요. 황금비율 54321인데요. 간장 5, 고춧가루 4, 설탕 3, 굴소스 2, 식초 1입니다. 간고설국식 54321 황금비율로 기억하세요.평생 조림장에 조금 더 양념을 더하는데, 다진마늘 1T, 다진생강 0.5T, 후추 10바퀴, 굵은 소금 0.3T, 된장 듬뿍 1T, 생강은 생선요리에는 필수이고, 된장을 넣어야 다음날 먹어도 비리지 않아요. 된장의 콩이 비린내 잡는데 탁월해요.
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STEP 7/15넓은 냄비나 팬에 무를 깔고 평생 조림장 2T와 물 1L를 넣고 끓여요. 물이 넉넉해야 물이 끓으면서 비린내가 날아가요. 무부터 익혀야 하는데요. 무와 생선을 동시에 조리면 생선 살이 퍽퍽해져요. 물이 끓기 시작하면 중불로 낮추고 뚜껑 덮어 15분 끓여요.
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STEP 8/15무가 반쯤 익으면 고등어를 넣고 양념장을 올리고 양념장 1큰술을 남겨요. 나중에 모자라는 간은 다시 할 수 있도록...
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STEP 9/15남긴 양념장입니다.
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STEP 10/15고등어의 양념이 풀어지면 양파, 대파, 고추 등을 넣어요. 그리고 맛술 6T 를 넣어요.
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STEP 11/15양념 국물을 스푼으로 끼얹어주면 간이 고루 배이지요. 이렇게 스푼으로 국물을 끼얹는 이유는 생선을 뒤집지 못하기 때문입니다. 생선을 뒤적이면 부스러지니까요.
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STEP 12/15강불로 불을 올리고 뚜껑을 닫고 강불로 10분을 더 졸여요.
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STEP 13/15남은 양념도 마저 넣어요. 눌어붙지 않게 중간중간 팬을 흔들어 주세요. 국물이 충분히 졸아들고 걸쭉해질 때까지 끓여주세요
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STEP 14/15비쥬얼이 맛나보이지요?펀스토랑 평생 고등어조림입니다.
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STEP 15/15가격도 착하고 영양가도 풍부한 착한 생선, 고등어! 맛집 수준의 근사한 고등어조림 입니다.
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