부드러운 소고기 장조림 레시피
밑반찬으로는 최고인 소고기장조림레시피입니다^^ 한번 만들어 두면 든든한 밑반찬이지요. 꽈리고추를 넣어서 덜 질리고 덜 느끼한 장조림 레시피입니다. 메추리알 예쁘게 삶는 법도 알려드려요~~
4인분 
120분 이내 
초급 
재료
- 재료
-
- 고기 삶을 때
-
-
중 사이즈
-
중 사이즈
-
- 조림 양념
-
조리도구
노하우
조리순서
-
STEP 1/12먼저 홍두깨 살을 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요.고기가 신선한 상태라면 이 과정은 생략하셔도 됩니다. 대신 키친타월로 살짝 닦아내주세요. 신선한 고기는 잡내가 나지 않아서 핏물을 뺄 필요가 없답니다.
수입육이거나 냉동육일 경우에는 1차로 초벌 삶기를 해주어도 좋아요.
육즙이 빠진 고기는 간혹 맛이 없어질 수 있으니
신선한 상태의 고기라면 이 과정은 생략해 주세요^^
-
STEP 2/12냄비에 고기가 잠길 정도로 물을 넣고 대파, 월계수잎, 양파, 통마늘, 미림, 통후추를 넣고 삶아 주세요.대파 1대, 양파 1개, 통마늘 6알, 월계수잎 2장, 미림 2T, 통후추 10고기를 냄비에 삶기 전에 삶아졌을 때의 사이즈를 생각하면서 결대로 토막 내어 주시면 좋아요.
저는 4~5cm의 길이가 될 정도로 썰어 주었어요.
-
STEP 3/12고기는 1시간정도 삶아 주세요. 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 줍니다.센불~중불압력밥솥에 삶으면 25~30분 정도로 삶아 주셔도 충분히 부드럽게 삶아집니다.
-
STEP 4/12고기를 삶는 동안 메추리알도 삶아 줍니다. 찬물에 메추리알을 넣고 소금도 한 스푼 넣어 주세요.센불
-
STEP 5/12물이 끓기 시작하면 조리도구를 이용하여 한쪽 방향으로 저어 주세요.
센불메추리알을 삶을 때 한쪽 방향으로 저어주며 삶으면 메추리알 노른자가 가운데로 가게끔 삶아져서 메추리알 껍질을 벗길 때 실패를 줄일 수 있어요.
-
STEP 6/12끓기 시작하는 시점부터 5분 정도 더 삶아 준 다음 찬물에 담가 주어 열기를 빼줍니다.센불
-
STEP 7/12볼에 메추리알이 살짝 잠길 정도의 물을 채우고 메추리알의 껍질을 까주세요.메추리알을 건조한 상태에서 껍질을 까는 것 보다 물에 살짝 잠기게 해둔 상태에서 껍질을 까면 훨
씬 쉽게 까진답니다.
-
STEP 8/12
-
STEP 9/12
-
STEP 10/12센 불로 조리다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 10여분 정도 더 조려 주세요. 고기와 메추리알에 색이 입혀지는 정도를 보시면서 조려 주시면 됩니다.센불~중불올리고당 대신 흑설탕을 쓰시면 색을 더 진하게 입히실 수 있어요.
-
STEP 11/12고기와 메추리알을 조리는 동안 꽈리고추를 준비해 주세요. 꽈리고추는 양념이 잘 베이도록 포크로 구멍을 내준 다음 넣어 줍니다.
-
STEP 12/12꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 조려 주면 부드럽고 맛있는 장조림 완성입니다.^^
- 장조림을 조릴 때 단맛이 잘 베이게 올리고당을 먼저 넣은 뒤 간장을 넣어 주세요. 장조림은 부드럽게 삶는 게 중요합니다. 시간이 없다면 압력밥솥을 추천해드려요^^
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,