Name: [만만셰] 시원하고 달짝지근해 맛있는 봄동물김치 by.김진옥요리가좋다
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 봄동 200g; 무 200g; 양파 1/4개; 사과 1/4개; 홍고추 3개; 밥 1T; 쪽파 3줄기; 마늘 5개; 생강 5g; 고춧가루 2T; 멸치액젓 1.5T; 설탕 1T; 굵은소금 3T; 물 1300ml

[만만셰] 시원하고 달짝지근해 맛있는 봄동물김치 by.김진옥요리가좋다

딱 보면 느껴지는 고수의 기운 거침 없는 손길로 맛있는 요리를 만들어내는 ‘김진옥요리가좋다’ 셰프 제철 봄동의 어린 잎만 이용해 아삭하고 맛있는 봄동물김치 오랜 내공에서 나오는 셰프님의 팁까지 모두 알려드리니 놓치지마세요!

6인분 이상

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조리순서

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STEP 1/7

봄동은 밑둥을 자르고 세척해요. 세척한 봄동 중 연한 속 부분 위주로 먹기 좋게 잘라 준비해요.
도마 , 조리용나이프 , 위생장갑
STEP 2/7

무 200g 나박 썰기 해요. 쪽파는 약 2cm길이로 썰어요.
STEP 3/7

자른 봄동과 나박하게 썰은 무를 큰 그릇에 담고 물 100ml와 굵은 소금 3T를 골고루 뿌려 30분 동안 절여요.
절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.
STEP 4/7

홍고추 3개, 무 100g, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 믹서기에 갈기 편하게 자른 후 믹서기에 넣고 찬밥 1T, 마늘 5개, 생강 5g, 물 200ml를 넣고 갈아서 준비해요.
믹서기
STEP 5/7

믹서기에 갈은 것을 그릇에 담고 고춧가루 2T, 멸치액젓 1.5T, 설탕 1T를 넣고 물 1L를 넣어 섞어 양념장을 만들어요.
볼
설탕 대신 매실청을 넣어도 좋아요.
STEP 6/7

30분 동안 절인 봄동과 무를 세척하지 말고 그대로 고운 체에 만들어 놓은 양념장을 부어주는 데요. 체에 남은 양념장 찌꺼지는 면보를 이용해서 걸러요.
채반 , 면보
STEP 7/7

마지막으로 쪽파를 넣고 기호에 따라 소금을 추가하여 간을 해 완성해요.