Name: 보름나물 알토란 레시피로 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 고사리나물 500g; 취나물 500g; 시래기 나물 500g; 호박나물 300g; 가지나물 300g; 무나물 350g; 식용유 9스푼; 들기름 3스푼; 국간장 6스푼; 다진 마늘 3스푼; 설탕 2작은스푼; 만능 양념 5스푼; 진간장 1스푼; 들깻가루 2스푼; 물 2컵 (이나 육수); 참기름 1작은스푼; 통깨 1스푼; 대파 20g; 만능 양념 5스푼; 들깻가루 2스푼; 대파 20g; 된장물 2컵; 식용유 2스푼; 들기름 2스푼; 대파 30g; 다진마늘 1스푼; 물 1컵 (이나 육수); 국간장 2스푼; 진간장 1스푼; 참기름 1작은스푼

조리순서

전체보기

STEP 1/30

☆시래기나물 삶기
김장 때 말려놓은 시래기를 알토란 레시피대로 6시간 정도 불린 후 센 불에서 40분간을 삶은 후 또 6시간 정도 찬물에 불려놓았어요 저는 시래기 삶을 때 소금 반 스푼 설탕 반 스푼을 넣고 삶았어요
설탕과 소금이 간도 되지만 삼투압 효과로 더 부드러워집니다
STEP 2/30

☆만능 양념 만들기
나물 1.5 kg 분량에 만능 양념 비율은 식용유 9 스푼 들기름 3 스푼 국간장 6스푼 다진 마늘 3스푼 설탕은 2 작은스푼 넣고 만들어요
STEP 3/30

나물들을 손질해서 준비해 놓고 만능 나물 양념도 준비했어요 이젠 나물을 볶을게요
STEP 4/30

☆고사리나물 만들기
@6996101 고사리나물 링크올립니다
고사리나물 500g 먹기 좋은 크기로 자른 후 나물 만능 양념 5스푼을 넣고 진간장 1 스푼과 들깻가루 1스푼 ( 10g)을 넣어서 조물조물 무쳐요 만능 양념은 넣을 때마다 저어서 넣어주세요
만능 양념은 기름과 간장이 안 섞이므로 꼭 저어서 넣으세요
STEP 5/30

조물조물 무친 나물을 볶음팬에 넣어요 그리고 촉촉 비법 중 하나가 물을 2컵을 넣고 볶아주세요 수분 없이 볶으면 질겨진다고 합니다
강불에서 볶아주세요
STEP 6/30

취나물도 고사리나물과 양념 동일해요 그리고 국물이 반컵 정도 남을 때까지 강불에서 볶아줍니다 그럼 간도 쏙 배이고 부드럽고 촉촉한 나물이 됩니다 불을 끄고 썰어 놓은 쪽파와 통깨 1스푼 참기름 1 스푼을 넣어주세요 국물이 있는 것 싫으면 더 졸여도 됩니다
STEP 7/30

☆취나물 만들기 @6996229 취나물 레시피링크입니다 취나물도 고사리 나물과 동일해요 취 나물 500g 먹기 좋은 크기로 자른 후만능 양념 5스푼을 넣고 진간장 1 스푼과 들깻가루 1스푼 ( 10g)을 넣어서 조물조물 무쳐놓아요
만능 양념은 기름과 간장이 안 섞이므로 꼭 저어서 넣으세요
STEP 8/30

그리고 촉촉 비법 중 하나가 물이나 육수 2컵을 넣고 볶아줍니다 수분 없이 볶으면 질겨집니다
강불에서 볶아주세요
STEP 9/30

국물이 반컵 정도 남을 때까지 강불에서 볶아주세요 그럼 간도 쏙 배이고 부드럽고 촉촉한 나물이 됩니다
STEP 10/30

불을 끄고 썰어놓은 쪽파와 통깨 1스푼과 참기름 1스푼을 넣어주세요 국물이 있는 것이 싫으시면 더 졸여도 좋아요
STEP 11/30

☆시래기나물 만들기
@6996136 시래기나물 레시피 올립니다 시래기나물은 만능 나물 양념도 넣고 된장을 체에 걸러서 된장 물도 만들어 놓아요 된장 물은 물 대신 넣어주세요
STEP 12/30

시래기나물은 기본양념 5스푼과 들깻가루 1스푼 대파(20g)를 볼에 넣고 조물조물 무쳐요
만능 양념은 기름과 간장이 안 섞이므로 꼭 저어서 넣으세요
STEP 13/30

시래기 나물에 기본 만능 양념과 들깻가루와 대파를 넣고 된장물을 넣어요 시래기나물에는 시래기의 고유의 맛을 해쳐서 진간장을 넣지 않는다고 해요 대신 물 2겁에 된장을 50g을 체에 거른 된장 물을 넣어주면 시래기의 깊고 구수한 맛이 상승해서 더 맛있어집니다
STEP 14/30

시래기나물은 센 불에서 끓어오르며 중불로 낮추어서 물이 반컵으로 줄을 때까지 볶아줍니다 시래기나물은 조금 질겨서 더 오래 볶아 줘야 해서 중불에 볶아 줍니다 국물이 반컵이 남으면 불을 끄고 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 넣어주세요
중불에서 국물이 반컵으로 줄때까지 볶아요
STEP 15/30

☆말린 호박나물 만들기
@6996024 건 호박나물 레시피올립니다
말린 호박은 삶으면 무르고 꼬들꼬들한 식감이 사라질 수도 있으니 담갔다가 체에 밭쳐서 물기를 제거 후 바로 볶아줍니다 저는 불려놓은 호박으로 구매한 후 반으로 잘라서 먹기 좋게 손질해놓았어요
STEP 16/30

팬에 식용유 2스푼과 들기름 2스푼을 넣고 대파와 마늘 1스푼을 넣고 중불에 볶아요
STEP 17/30

볶아졌으면 물이나 육수 1컵에 국간장 2스푼 진간장 1스푼을 넣어서 한소끔 끓여줍니다
황 태머리와 기본 티백 넣고 육수 만들었어요
STEP 18/30

끓어오르면 손질한 호박을 넣고 센 불에 볶아줍니다 호박에 양념이 배어서 촉촉하고 존득 한 호박나물이 됩니다
센불에 조리해주세요
STEP 19/30

불을 끄고 실고추 약간과 참기름 1 작은 술 통깨 1 큰 술을 넣어요
STEP 20/30

☆건 가지나물 만들기
@6996071 가지나물 레시피도 올립니다
가지를 말려놓은 것이 있어서 가지나물도 만들었어요 미지근한 물에 50분~1시간 정도 불려서 건져놓아요 조리법은 호박나물과 같은 방법으로 만들어요
STEP 21/30

팬에 식용유 1스푼 들기름 1스푼을 넣고 대파와 마늘 1스푼도 넣고 중불에 볶아요
STEP 22/30

볶아졌으면 물 반 컵에 국간장 1스푼 진간장 반 스푼을 넣어서 한소끔 끓여줍니다
STEP 23/30

양념이 끓어오르면 손질한 가지를 넣고 중불에서 양념이 촉촉하게 배이도록 볶아줍니다
호박보다 질긴편으로 중불로 줄여서 볶아주세요
STEP 24/30

불을 끄고 쪽파 한 스푼과 참기름 1 작은 술 통깨 1 큰 술을 넣어요 가지에 양념이 배어서 촉촉하고 고기처럼 졸깃 한 가지나물입니다
STEP 25/30

☆무나물 만들기 @6995964 무나물 링크올립니다 무나물의 실패하는 원인이 바로 무를 절이지 않았기 때문이라고 합니다 무 700 g을 소금 25 g과 물 1컵을 넣어 절여줍니다 좋은 식감을 위해 채 썬 무를 절여요 중간중간 섞으면서 20분간 절여 줍니다 저는 무 350 g으로 했어요 물 1컵에 소금도 12 g을 넣고 20분간 절였어요중간에 한번 뒤집어서 절입니다
보통무 5cm 정도가 350g 입니다
STEP 26/30

절인 무는 찬물에 한번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼놓고 짜지 않고 그대로 사용하고 쪽파와 대파도 썰어서 준비해요
STEP 27/30

식용유 1스푼 들기름 1스푼 다진 마늘 1스푼 대파 10g 설탕 1 작은 스푼을 넣어서 조물조물 무쳐줍니다
STEP 28/30

무쳐졌으면 물을 반컵을 넣어주시고 센 불에 재빠르게 볶아줍니다 그래야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요 대파가 연두색을 띠면 불을 끄고 참기름 1스푼 통깨 1스푼을 넣어요 저는 썰어놓은 쪽파도 1스푼 넣었어요
STEP 29/30

볶은 무나물은 잔열에도 무를 수 있으므로 넓은 접시에 펼쳐서 한 김 식혀주세요
STEP 30/30

볶음 무나물이 이렇게 아삭이고 맛있을 수가 있나요 달달하고 아삭이며 정말 맛있어요