꼬막무침 만드는 법 꼬막 삶는 법
철이라 살이 통통하게 찬 꼬막 쪄서 절반은 껍질을 반만 벗겨 양념장 올려 반찬으로 먹고요 나머지는 살만 발라내어 밥에 양념장 비벼 함께 먹으면 꼬막비빔밥까지 즐기실 수 있어요 꼬막은 갯벌에서 자라 해감과 세척은 필수로 꼼꼼히 해주셔야지 먹다가 이물질을 씹는 불상사가 생기지 않아요 한 번에 손질하여 삶아 놓으면 아주 편리해요 드실 만큼 드시고 남은 양은 살만 발라 냉동 보관하면 요리에 활용하기도 좋답니다
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 세척시
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- 해감할 때
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- 삶을 때
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- 양념장
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17먼저 꼬막과 약간을 물을 담고 소금 2T를 넣어 전체적으로 바락바락 씻어주세요 그리곤 세척용 솔로 더러운 겉껍질 부분을 씻겨주세요 저는 일회용 칫솔을 사용하였어요손이 다치지 않도록 고무장갑을 꼭 끼고 세척해 주세요 꼬막 껍데기가 깨지지 않을 정도로 주의해서 문질러 씻어주세요
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STEP 2/17뻘과 이물질이 뿌옇게 나옵니다 두세 번 정도 물을 갈아주며 바락바락 반복하여 씻어주세요
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STEP 3/17물 2L에 소금 듬뿍 4T를 넣고 잘 풀어주세요스테인리스 재질의 볼을 사용하시는 게 더욱 효과적이에요 ✔️스테인리스 속 철 성분과 염화나트륨이 만나면 화학작용으로 꼬막 해감이 된다고 해요
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STEP 4/17소금물에 꼬막을 넣고 숟가락 하나 넣어주고
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STEP 5/17뻘과 같이 어둑하도록 검은 봉지나 천을 덮어 어둡게 만들어서 2시간가량 서늘한 곳에서 가만히 둔 채로 해감해 주세요너무 긴 시간 해감하셔도 꼬막이 뱉은 뻘을 다시 먹으니 2~3시간 정도가 좋다고 해요
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STEP 6/172시간 후 여러 번 세척했지만 역시 이물질이 꽤나 나온 것을 볼 수 있어요 깨끗한 찬물로 두세 번 반복하여 세척해 주세요
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STEP 7/17드디어 꼬막 해감, 세척이 완료되었어요~!
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STEP 8/17물 2L에 맛술 50ml 넣고 끓여주세요
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STEP 9/17꼬막은 팔팔 끓는 뜨거운 물에 넣으면 질기고 골고루 익지 않기에 팔팔 끓기 전 바닥에서 기포가 보글보글 올라올 때 꼬막을 넣어주세요✔️혹은 팔팔 끓으면 찬물 반컵을 넣어주고 바로 꼬막을 넣어주세요
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STEP 10/17
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STEP 11/17보글보글 끓고 꼬막이 30~40%가량 입을 벌리면 바로 꺼내주세요 전부 입을 벌릴 때까지 익히면 너무 익어 질겨져요
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STEP 12/17익은 꼬막은 찬물에 헹구지 않고 체에 밭쳐 그대로 한 김 식혀주세요삶고 남은 물은 그대로 잠시 두어 불순물이 가라앉으면 윗물만을 따라내어 껍질을 벗기며 이물질이 묻은 꼬막 살을 헹굴 때 사용하면 꼬막의 맛이 빠지지 않아요
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STEP 13/17입을 벌린 꼬막은 그대로 톡 젖혀서 껍질을 제거해 주면 되고 뻘이 묻은 꼬막은 위 과정에서 남겨둔 꼬막 삶은 물에 살랑살랑 헹궈서 사용하세요
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STEP 14/17닫혀있는 꼬막은 티스푼으로 껍질 뒷부분을 비틀어 주면 쉽게 분리가 됩니다
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STEP 15/17껍질 모두 벗겨주었어요
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STEP 16/17청양고추 1개, 쪽파 3줄기는 다져서 양념장 재료 모두 섞어주세요. 매콤한 걸 선호하지 않으시면 청양고추는 생략해 주세요고춧가루 2T, 양조간장 3T, 꽃게액젓 1T 다진마늘 1/2T, 참기름 1T, 통깨 1T
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STEP 17/17꼬막 위로 양념장을 소량 올려주세요
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