아무나
조리순서
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STEP 1/8마트에서 파는 연근중에 손질해서 밀봉된 제품은 주로 중국산이더라구요 그래서 연근 그대로를 구매하는 편이에요 연근은 감자필러로 껍질을 얇게 깍고 두께는 얇게 썰어주세요 얇게 썰어야 다 조려지고 나서 말캉살캉 쫄깃한 식감으로 나와요
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STEP 2/8연근이 푹 잠길만큼 물을 부어주고 식초를 한 큰술 넣어줍니다 그리고 팔팔 삶아주세요 식초를 넣어주면 연근의 아린맛을 잡아주는데 저는 오래 끓일거라 안넣고 끓여도 괜찮더라구요 저는 냄비 가득 물을 붓고 물이 연근보다 밑으로 줄어들만큼 삶아줬어요
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STEP 3/8얇게 썰면 익는시간이 단축되고 두껍게 썰면 좀 더 걸려요 그리고 얇게 썬게 나중에 더 맛있어요 연근은 보통 40~50분 정도 삶아요 오래삶아도 괜찮아요 짧게 삶는건 비추 하나 만져봤을때 손가락으로 휘어도 부러지지않고 부드럽게 휘어지면 됩니다
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STEP 4/8
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STEP 5/8따뜻하게 볶은 연근에 간장 3큰술, 설탕2큰술, 물 200ml 넣고 중불로 잘 조려줍니다 보통 10분 이상 조리는데 계속 섞어줄 필요는 없고 중간중간 위아래 뒤집어주기만 했어요
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STEP 6/810분 이상 조리다보면 물이 다 졸아들고 바닥이 보일랑말랑 자작하게 될 때 쯤 올리고당 4~5큰술 넣어줍니다 5큰술 넣으면 달짝지근 맛있는데 아이반찬으로 부담스럽지않게 4큰술 넣으셔도 좋습니다
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STEP 7/8이제 중약불로 물이 완전히 졸아들때까지 볶아줍니다 타지는 않는데 혹시 불안하시다면 약불로 계속 볶아주셔도 돼요 이때 간을 보시고 부족하다싶으면 간장 추가 단맛은 올리고당 추가 색깔이 갈색으로 예쁘게 나오면서 연근이 쪼그라들어요 위아래 사진을 비교해보면 확실히 연근이 쪼그라들었죠 간도 쏙베고 연근의 식감도 쫄깃쫄깃하게 변합니다
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STEP 8/8쫄깃하고 달짝지근한 연근조림 완성 얇게 썰어서 쫄깃함이 더 살아나요 간도 세지않고 아이와 어른도 함께 먹을 수 있는 반찬이라 정말 자주 만들어 먹는답니다
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