쫙쫙 찢어야 제맛! 한우 소고기 사태 장조림 만들기
저는 장조림 고기 부위는 주로 호주산 홍두깨살을 사용했는데 이번에는 한우 사태로 만들어봤어요 표고버섯, 꽈리고추, 메추리알, 곤약 등등 평소 좋아하는 재료를 기호껏 추가해서 푹 졸여두면 호불호 없이 누구나 좋아할 국민 밑반찬이랍니다 사태 푹 삶아 한 김 식힌 후 손으로 쫙쫙 찢어 표고버섯 듬뿍 넣어 끓인 표고버섯 사태 장조림! 단짠단짠 쫄깃쫄깃 맛있어서 아이도 밥 한 그릇 뚝딱이랍니다 그럼 소고기 사태 장조림 만들기 레시피 참고하셔서 맛있게 만들어 드세요~
3인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 고기 삶을 때
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조리도구
조리순서
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STEP 1/20한우 사태 300g 준비했어요. 고기만 졸이면 양이 좀 적으니 꽈리고추나 메추리알 함께 넣어 졸여주시면 양이 좀 넉넉해지겠쥬~
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STEP 2/20고기는 차가운 물에 약 30분 정도 담가서 핏물을 제거해 주면 잡내 제거에 도움을 줍니다
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STEP 3/20다른 재료는 따로 준비를 못 해서 표고버섯 4~5개 정도만 함께 넣어주려고요 *고기 삶을 때에는 대파, 양파, 월계수잎, 통후추, 소주나 청주 등을 함께 넣어줄거라 냉장고 사정에 맞게 몇 가지만 준비해 주시면 됩니다
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STEP 4/20냄비에 물을 적당량 붓고 고기를 넣어서 삶아줍니다 *고기 삶은 물은 나중에 졸일 때 사용할거고 약 350~400ml 정도 필요하니 졸아들 것까지 생각해서 넉넉히 부어주세요
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STEP 5/20대파, 양파, 월계수잎, 통후추도 모두 넣어주고 소주나 맛술도 2~3스푼 더해주세요
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STEP 6/20중간중간 떠오르는 거품은 국자로 모두 건져냅니다
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STEP 7/20처음에는 뚜껑을 열고 센불로 5분 정도 끓이다가 뚜껑을 닫고 40분 이상 푹 끓여줬어요 *충분한 시간 동안 끓여줘야 고기가 부드러워 아이들도 먹기 좋아요
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STEP 8/20아직도 버섯을 어떻게 세척해야 하나 고민스러운 분들이 많으실 것 같아요. 사실 버섯은 따로 세척할 필요가 없다고 해요. 하지만 그냥 먹기 찝찝하다면 흐르는 물에 가볍게 헹궈주면 됩니다 버섯을 물에 오래 씻게 되면 버섯 고유의 향과 맛이 떨어진다고 하니 키친타월로 가볍게 털어주거나 빠르게 헹궈서 손으로 물기를 꼭 짜주세요
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STEP 9/20표고버섯 밑동을 하나씩 떼어내고요
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STEP 10/20밑동을 그냥 버리시는 분들도 많은데 육수 낼 때 넣어주면 좋아요. 쫙쫙 찢어서 밑동볶음 만들어 먹어도 쫄깃쫄깃 맛있고요. 여하튼 그냥 버리기에는 아깝죠
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STEP 11/20표고버섯은 미끌미끌한 식감 때문에 사실 아이들은 잘 안 먹어요. 제가 건져 먹으려고 듬뿍 넣었어요 졸이다 보면 줄어드니 적당히 두툼하게 썰어주세요
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STEP 12/2040분 후 고기는 먹기 좋게 잘 익었고 육수도 잘 우러나서 아주 맛있어 보여요
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STEP 13/20고기는 꺼내어 한 김 식혀두고 육수용 재료는 채를 사용해서 모두 건져내주세요 고기 삶은 물은 버리지 않고 졸일 때 그대로 넣어 사용할 거예요
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STEP 14/20고기 육수에 간장 7숟가락 넣어주고요 *육수의 양이 부족하면 물을 부어 맞춰주세요
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STEP 15/20사진은 생략했지만 고기는 한 김 식힌 후 손으로 쫙쫙 얇게 찢었어요 고기도 모두 넣어주세요
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STEP 16/20편 썰어둔 표고버섯도 모두 넣고요
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STEP 17/20설탕 1.5숟가락 듬뿍 넣어주고요
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STEP 18/20맛술 3숟가락도 넣어서 잘 섞어줍니다
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STEP 19/20물이 팔팔 끓어오르면 10분 정도만 더 끓여준 후 마무리했어요. 간이 잘 베였는지 하나 집어먹어봐도 좋아요. 간이 덜 베였다면 좀 더 졸여줘도 좋고요
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STEP 20/20이렇게 국물이 넉넉하게 남아야 밥 비벼 먹기에 좋더라구요
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