Name: 해장 끝판왕, 황태콩나물국
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 황태채 2줌; 콩나물 1/2봉지; 파 2대; 무 1/5개; 고추 1-2개; 황태다시마육수 1/2냄비; 쌀뜨물 2-3국자; 국간장 1/2국자; 소금 약간; 후추 약간; 올리브유 약간; 참기름 약간; 쯔유; 생강맛술 1/2밥숟가락

해장 끝판왕, 황태콩나물국

송년 모임이 많아지는 연말, 술 마신 다음날 또는 추운 날이면 영혼까지 다독여주는 따끈한 황태콩나물국만한 해장국이 또 있을까요? 개운한 국물에 밥 말아 잘 익은 석박지 올려 푹푹 떠 먹는 그맛이란! 달걀을 풀어 진하게 먹어도 맛있지만 말간 국물을 꿀떡꿀떡 들이키고 싶어지는 날에 딱 좋은 맑고 개운하게 끓인 황태콩나물국으로 지친 속을 달래주면 어떨까요?

2인분

20분 이내

아무나

낭만처자

조리순서

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STEP 1/10

달걀물이나 고춧가루를 풀지 않고 말갛게 끓인 기본 황태콩나물국이에요. 입맛에 따라 달걀 또는 고춧가루를 추가하시면 됩니다.
STEP 2/10

1. 황태 불리기
황태채는 물에 적시면 금방 불어요. 물에 담가두면 맛과 영양이 빠지므로 담그지 말고 고루 적셔 2-3분 정도 두고 전체에 물이 머금으면 살살 손으로 눌러서 걸리는 뼈와 가시를 제거해주세요.
볼
STEP 3/10

2. 황태 물기짜두기
충분히 불려 손질한 황태는 볶기 전에 수분을 꼭 짜두세요.
STEP 4/10

3. 무 나박썰기
무는 0.3cm 정도 두께로 나박썰어 준비합니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 5/10

4. 파와 고추 썰기
콩나물은 씻어두고 파와 고추도 일부는 쫑쫑 또는 어슷어슷 취향에 따라 썰어둡니다.
STEP 6/10

5. 무와 황태 볶기
냄비가 달궈지면 올리브유를 두르고 손질해 물기를 짜둔 황태와 무를 볶아요. 충분히 볶아 뽀얀 국물이 나오고 구수한 향이 돌면 잘 볶아진 거예요. * 이때, 황태가 잡내가 있거나 오래 냉동보관해 둔 상태라면 생강맛술을 조금 넣고 볶아주세요. 뚜껑을 열고 볶으면 맛술은 날아가요
냄비
STEP 7/10

6. 육수 부어 끓이기
황태가 충분히 볶아져 구수한 향이 나면 냄비 2/3까지 육수를 부어 끓이는데요. 저는 미리 황태대가리를 넣고 끓여둔 황태육수가 있어서 사용했고요. 생수도 괜찮습니다. . 낭만네 Tip>> 쌀뜨물을 받아뒀다가 육수와 섞어서 넣으면 국물도 부드럽고 개운하며 잡내도 안나요.
이때 육수는 멸치다시나 고깃국물을 넣으면 황태의 개운한 맛이 묻힐 수 있으므로 황태서더리와 대가리 부분 등 손질하며 남은 부위를 냉동시켜뒀다 다시마와 파, 양파 정도만 넣고 육수를 끓이면 좋고요. 없으면 다시마육수 또는 쌀뜨물만 넣어도 황태가 있어 충분히 개운해요.
STEP 8/10

7. 콩나물 투하
국물이 바글바글 끓기 시작하면 콩나물을 넣고 파와 고추도 절반을 넣고 국간장으로 간을 더해 한소끔 더 끓여요
STEP 9/10

8. 거품 걷어내기
끓으면서 생기는 거품에는 황태부스러기나 비린 비늘 부위 등의 부유물이 섞일 수 있으므로 떠냅니다. 맛을 보고 모자란 부분은 소금 또는 쯔유로 간해주세요
국자
STEP 10/10

9. 고명 올려 마무리
콩나물이 충분히 익으면 불을 끄고 참기름 약간, 나머지 파와 고추 고명, 후추 톡톡으로 마무리 합니다. 개운하고 무한 깊은 국물이 끝내주었답니다.
대접